sl.blackmilkmag.com
Novi recepti

Najboljši kuhar restavracij na svetu se odziva na zmago in več novic

Najboljši kuhar restavracij na svetu se odziva na zmago in več novic


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


V današnji Media Mix, restavraciji s freeganom, in aplikacijo za kartiranje piva, ki vam pomaga pri izbiri piva

Daily Meal vam prinaša največje novice iz sveta hrane.

Odprta restavracija Freegan: Študent je zaključil kampanjo Kickstarter, da bi v svojem stanovanju odprl restavracijo, odprto 24 ur na dan, kjer strežejo brezplačne obroke in toplo juho iz leče, ki jo pripravljajo iz mestnih smetnjakov. Lokalni zdravstveni oddelek ima verjetno s tem konceptom veliko težav. [Grubova ulica]

Najboljša restavracija na svetu: Glavni kuhar El Celler de Can Roca, ki je Nomo izločil kot najboljšo restavracijo na svetu, je zaslužen za trdo delo in sposobnost dela z dvema bratoma (ki sta glavni sommelier in slaščičar). [Telegraf]

Aplikacija Beer Mapper: Poskušate ugotoviti, katero pivo kupiti? Ta aplikacija se postopoma nauči vaše želje, da pivo poskusite, na primer Pandora za alkohol. [Gizmodo]

Steve Cuozzo med 50 najboljšimi na svetu: Seveda je seznam velika stvar, vendar nekateri kritiki (hm, Steve Cuozzo) 50 najboljših na svetu imenujejo "seznam najslabših stvari na svetu". [Twitter/SteveCuozzo]


100 najboljših kuharjev na svetu 2019 - glej celoten seznam

The Zbirka Le Chef od 100 najboljših kuharjev na svetu za leto 2019 je bil izpuščen s kuharjem Arnaud Donckele Iz La Vague d'Or restavracija v Saint-Tropezu z imenom najboljši kuhar na svetu (kliknite tukaj, če si želite ogledati 18 jedi iz jedilnika kuharja Donckeleja).

Bivanje v Franciji, kuhar Michel Troisgros je bil imenovan za drugega na seznamu Jonnie Boer iz Nizozemske je bila tretja.

Pet izmed 10 najboljših kuharjev na svetu je bilo iz Francije Yannick Alléno, Alexandre Couillon in Emmanuel Renaut vsi zasedajo najvišje položaje. Kuhar Rene Redzepi ponovno na vrhu seznama na poziciji 10.

Prejšnji seznami so bili kritizirani, ker so bili v veliki meri pristranski v prid francoske kuhinje in francoskih kuharjev. Na seznamu 2017 je 35 od 100 kuharjev iz Francije, za leto 2018 pa 41.

The Le Chef Seznam je sestavljen tako, da od kuharjev Michelin z dvema in tremi zvezdicami zahtevajo seznam petih imen, za katera menijo, da najbolje predstavljajo kuharski poklic, in enega imena, ki bi ga radi videli na vrhu seznama.

1. Arnaud Donckele - Residence De La Pinede (Saint Tropez, Francija)
2. Michel Troisgros - restavracija Maison Troisgros (Ouches, Francija)
3. Jonnie Boer - De Librije (Nizozemska)
4. Yannick Alleno - Alleno Paris (Pariz, Francija)
5. Seiji Yamamoto - Nihonryori Ryugin (Tokio, Japonska)
6. Paul Pairet - ultravijolično (Kitajska)
7. Emmanuel Renaut - Flocons De Sel (Megève, Francija)
8. David Kinch - Manresa (Kalifornija, Združene države)
9. Alexandre Couillon - La Marine (Francija)
10. Rene Redzepi - Noma (Kopenhagen, Danska)


2008 F & ampW Najboljši novi kuharji

34-letni Jim Burke je lastnik in kuhar Jamesa, sezonsko usmerjene sodobne italijanske restavracije v soseski Bella Vista. Preden je leta 2006 z ženo Kristino odprl Jamesa, je Burke sodeloval z vrhunskimi kuharji iz Philadelphije Marcom Vetrijem iz Vetrija (najboljši novi kuhar 1999) in Vinceom Albericijem iz Markerja. Pozneje je vodil kuhinjo pri Angelini Stephen Starr ’s. Prav tako se je zaposlil v restavraciji Ristorante Frosio z Michelinovo zvezdico v italijanskem Alm è.

Kuhar in lastnik Niche ter sosednje Veruca Bakeshop & amp Caf é, 28 -letni Gerard Craft je svojo kariero začel s pomivanjem posode v dvorani ob bazenu v Salt Lake Cityju. Ljubezen do kuhanja ga je pripeljala do zaposlitve v Bistro Toujours, eni najboljših mestnih restavracij, pod vodstvom Bryana Moscatella (najboljši novi kuhar 2003). Craft je imel položaje v Chateau Marmont v Los Angelesu pod Mohammadom Islamom in Metropolitan v Salt Lake Cityju pod Perryjem Hendrixom. Leta 2005 se je preselil v St. Louis, da bi odprl Niche, ki je v preurejenem skladišču na območju parka Benton. Na meniju izstopajo sendvič s slanino in jajci ” iz dušenega svinjskega trebuha, masleni brioš in izcedeno poširano jajce.

55-letni Tim Cushman, domačin iz Bostona, je kuhar in solastnik O Ya, sodobne restavracije v Novi Angliji z japonskimi vplivi. Z več kot 25 -letnimi izkušnjami v restavraciji je Cushman vajen v hotelih in restavracijah po vsem svetu, vključno z mandarinskim orientalskim Hongkongom in Hostellerie de la Poste v Franciji. Delal je tudi z vrhunskimi japonskimi kuharji, vključno z Nobu Matsuhiso in Hirom Urasawo, ter služil kot korporacijski kuhar v Lettuce Entertain You Enterprises pod ustanoviteljem Richom Melmanom. Cushman ima v lasti restavracijsko svetovalno podjetje Ideas in Taste.

Jeremy Fox, 31, je prvi Hrana in vino Najboljši novi kuhar, ki bo vodil vegetarijansko restavracijo, Ubuntu. Fox, ki je študiral na univerzi Johnson & amp Wales, je svojo kariero začel na Ansonu v Charlestonu, nato pa je potoval po svetu in delal v odmevnih restavracijah, kot sta Michelin z dvema zvezdicama De Snippe v Belgiji, Gordon Ramsay v Londonu Rubicon in Charles Nob Hill v San Franciscu in Manresa v Los Gatosu v Kaliforniji. Mesojedec, Fox in njegova žena, slaščičarka Deanie Hickox Fox, ustvarjata vegetarijanski meni Ubuntu z izdelki iz lastnih vrtov restavracije.

Pod vplivom kuhinje evropskih vinskih regij je 36-letni kuhar Koren Grieveson, rojen v Južni Afriki, oktobra 2003 pomagal ustanoviti vinski bar Avec s svojim mentorjem, kuharjem Paulom Kahanom (najboljši novi kuhar 1999). Grieveson, ki je kot otrok živel v Angoli, Iranu, Angliji in Braziliji, je bil devet let pred pričetkom ameriškega kulinaričnega inštituta gostinec za zabavno industrijo in vojak v ameriški vojski. Preden je odprla Avec, je pet let delala s Kahanom kot kuharski mojster v njegovi restavraciji Blackbird, prav tako pa je delala v San Francisco ’s Aqua pod kuharjem Michaelom Mine.

Michael Psilakis, ki je odraščal na Long Islandu kot prva generacija ameriškega otroka v grški družini, se je od matere naučil okusov in tehnik tradicionalne grške kuhinje. Danes ima tri restavracije na Manhattnu: Anthos, Kefi in (njegova najnovejša) Mia Dona. Psilakis je diplomiral iz računovodstva in financ, preden se je zaposlil kot natakar v T.G.I. Petkovi dnevi so ga vodili k premisleku o svoji karierni poti. Psilakis se je od natakarja prebil do lastnika trattorije Ecco na Long Islandu. Nato je v New Yorku odprl svojo grško restavracijo Onera (pozneje jo je ponovno ustvaril kot Kefi) in sodeloval z dolgoletno prijateljico in restavratorko Donatello Arpaia za Anthosa in Mio Dono.

Preprosti okusi in sveže sestavine so mantra Ethana Stowella, kuharja in solastnika Uniona. Poleg Union, petletnega ameriškega bistroja z jedilnikom, ki se dnevno spreminja, je samoizobraženi, 33-letni kuhar solastnik dveh drugih restavracij v Seattlu, enoletnega Tavol àta in How To Cook A Wolf, ki se je odprla novembra 2007. Delal je z več kuharji iz Seattla, med drugim s Timom Kelleyjem iz The Painted Table. Stowell ima v lasti več kot 600 kuharskih knjig in trdi, da jih je vse prebral.

Giuseppe Tentori je kot fant pomagal na kmetiji svoje babice v majhnem mestecu zunaj Milana. Ko je bil star 19 let, v Antici Osteria la Rampina v Milanu, ga je kuhar Gabriel Viti (najboljši novi kuhar 1991) povabil na delo v Carlos ’ v Highland Parku v Illinoisu. Nadaljeval je kot sous chef v Metropolitanu v Salt Lake Cityju in kuhar kuhinje v Chicagu ’s Charlie Trotter ’s, preden je marca 2007. postal izvršni kuhar v Boki. Tentori, 35, je ustvaril inovativen meni, ki se vrti okoli sezonskih sestavin. Eklektične, večplastne jedi Tentori vključujejo dimljeno postrv in lignje, polnjene z otroško špinačo, začinjenim ananasom in črno tapioko.

32-letni Eric Warnstedt je izvršni kuhar in solastnik Hen of the Wood v mlinu Grist Mill, zgodovinskega kraja, specializiranega za sezonsko kuhanje v Vermontu z najboljšimi lokalnimi sestavinami (na primer soimensko kokošjo lesne gobe). Warnstedt, rojen v Fort Lauderdaleu na Floridi, je delal v kuhinjah v restavraciji Wildwood v Portlandu, Oregon Mark ’s v Fort Lauderdale in Shelburne Farms v Shelburnu v Vermontu. Oktobra 2005 je s solastnikom Craigom Tresserjem odprl Hen of the Wood.

Diplomantka ameriškega kulinaričnega inštituta Sue Zemanick ima strast do morskih sadežev, ki se odražajo v njenem jedilniku v francoskem/kreolskem gautreauju##2019. Zemanick je bil vajenec pri kuharju Ricku Moonenu v Oceani v New Yorku, preden se je preselil v New Orleans in se zaposlil v palači Commander ’s. Sčasoma je našla pot v Gautreau ’s, kjer je delala pri kuharju Mat Wolfu (najboljši novi kuhar 2004). Leta 2005 je postala izvršna kuharica.

Zmagovalci bodo nocoj izbrani na zabavi v New Yorku. Dvajset nekdanjih F & ampW Najboljši novi kuharji, vključno Daniel Boulud, Tom Colicchio, Wylie Dufresne, Dan Barber in Todd angleščina, bo v čast obletnice mejnika ustvarjal podpisne jedi in vodne koktajle Level ™.

Poleg 20 prejšnjih F & ampW Najboljši novi kuharji, Hung Huynh, zmagovalec tretje sezone “Top Chef ” na Bravu, bodo za praznovanje pripravljali tudi degustacije. Sponzorji večera so Beringer, Chrysler, FIJI in Level. Posebna zahvala Kerrygoldu in Riedelu.

Leta 2008 F & ampW Najboljši novi kuharji bodo 26. letnico pripravili ekskluzivno degustacijsko večerjo Hrana in vino Classic v Aspenu, od 13. do 15. junija.

The F & ampW Najboljši novi kuharji so izbrani kot del šestmesečnega izbirnega postopka. Revija sodeluje z zaupanja vrednimi kritiki restavracij in pisci hrane po vsej državi, da bi odkrila izjemne kuharje, ki so za kuhinjo odgovorni manj kot pet let. Nato uredniki odpotujejo inkognito, da sami poskusijo hrano.


51 najboljših receptov za zajtrk doslej

Zbuditi se nikoli ni lahko, a hrana za zajtrk naredi možnost veliko bolj sončno.

Nalijte kavo in kuhajte.

Monkey-Bread Danish
Danski se sreča z opičjim kruhom. Pridobite recept.

Rdeče žametne palačinke
Najbolj seksi zajtrk doslej. Pridobite recept.

Čebula in rukola Frittata
Postreženo naravnost iz ponve. Pridobite recept.

Kandirana slanina
Slanina, povišana. Naredite dvojno serijo. Pridobite recept.

Domače pecivo za opekač kruha
Mini ročne pite z glazuro. Pridobite recept.

Jogurtovi piškoti z medenim maslom
Lažji pogled na tolažilno klasiko. Pridobite recept.

Zeleni smoothie z avokadom in jabolkom
Zdrav začetek dneva. Pridobite recept.

Mafini iz polnozrnate borovnice
Priboljški, ki vas ne bodo tehtali. Pridobite recept.

Sladkorni vaflji s cimetom
Vaflji, ki imajo okus kot krofi. Pridobite recept.

Francoski toast iz pečenega jagodičja
Vrhunski kuhar vreden zajtrk, brez vsega truda. Pridobite recept.

Mini pečeni krofi
Najlepši krofi doslej. Pridobite recept.

Beignets
Ocvrto testo v slogu New Orleansa. Pridobite recept.

Ultimate Bloody Mary's
Bistvena, začinjena dlaka psa. Pridobite recept.

Hrustljavi zlati domači krompirček
Hrustljavo od zunaj in nežno od znotraj. Pridobite recept.

Jajce v luknji
Govorite o množici. Pridobite recept.

Mocha mlečni napitki
Zgrabi slamico in verjetno žlico. Pridobite recept.

Hrustljav zajtrk Pita
Lep zasuk na piadini. Pridobite recept.

Cheddar piškoti in omaka
Na mizi v manj kot eni uri. Pridobite recept.

Čokoladni bananin zajtrk Quinoa
Čokolada za zajtrk? O ja. Pridobite recept.

Borovničev pinjenec biskoni
Pecivo iz ene sklede iz južne pekarne. Pridobite recept.

Francoski toast, polnjen z ricotto
Jagode in ricotta popeljejo francoski toast. Pridobite recept.

Palačinke z limono-ricotto
Za prefinjeno brunch. Pridobite recept.

Žaba v luknji
Fantastično varčna jed iz jajc. Pridobite recept.

Muffini iz marmelade
Poslastica, napolnjena z marmelado. Pridobite recept.

Medena torta iz koruznega zdroba
Zlata torta, ki jo lahko jeste zjutraj ali zvečer. Pridobite recept.

Avokadov toast
Osupljiv uspeh. Pridobite recept.

Piškotek za velik zajtrk
Naredite veliko serijo. Pridobite recept.

Tacos za zajtrk
Hitro in okusno. Pridobite recept.

Klobase za zajtrk iz češnjevega pehtrana
Jutro napolnite s toplino. Pridobite recept.

Parfait z zajtrkom iz jagodičevja in mandljev
Hrustljavo in tropsko. Pridobite recept.

Limonsko-kokosovi zajtrk
Poskusite pojesti samo eno. Pridobite recept.

Burrito za zajtrk iz črnega fižola
Beljakovine, bogate z vlakninami in hm, okusne. Pridobite recept.


Guy Fieri's Chocolate Whisky 7-Layer Cake from Družinska hrana Guy Fieri

Megan duBois/Jej to, ne tisto!

Župan Flavortowna ne samo da zna najti nekaj najboljših restavracij, ampak tudi narediti morilsko torto. Ta torta ni za otroke zaradi viskija, ki ni skuhan, toda za odrasle je to torta, po kateri boste odslej hrepeneli za vsako rojstnodnevno zabavo.

Kako enostavno je bilo receptu slediti in narediti? Recept je bil zmerno enostaven za sledenje in izdelavo. Recept vsebuje štiri različne dele, nekateri pa vključujejo poznavanje nekaterih vmesnih kuhinjskih spretnosti, kot je uporaba dvojnega kotla in kaljenje jajc. Ker ima recept toliko delov, boste za to verjetno morali vzeti cel dan, vendar se bo na koncu splačalo. Preden začnete, natančno preberite navodila, da boste vedeli, v kaj se spuščate.

Ena stvar, ki mi pri receptu ni bila všeč, je angleise iz viskija. Bila je temperamentna in je zahtevala kar nekaj dela, tudi ko torta ni potrebovala nič takega, da bi jo prevzela na vrh.

Kako enostavno je pridobiti sestavine? Vsako od sestavin najdete v dobro založeni trgovini z živili. Omeniti velja eno vrsto viskija, ki ga radi pijete. Fant predlaga Jacka Danielsa, meni pa je všeč Garrison Brothers, zato sem to uporabil. Za ta recept boste potrebovali veliko čokolade, zato predlagam, da si pri trgovcu Joeju priskrbite palčke Pound Plus in sami narežete čokolado. Pri nakupu teh namesto čipsa boste prihranili nekaj denarja, palice pa se bodo v receptu raztezale dlje kot čips.

Videz torte, ko je bila sestavljena in zamrznjena: Iskreno, to je bila najlepša torta od treh. Čokoladni ganache na zunanji strani je padel po plasteh torte in bil videti zelo vabljiv. Ko sem zarezala v torto, so se sloji razlikovali od torte in zmrzali.

Splošne misli: Po celem popoldnevu za pripravo te torte lahko razumem, zakaj je Guy župan mesta Flavortown. Torta je bila vlažna, imela je velik čokoladni okus in je bila dekadentna poslastica. Tudi če bi samo naredila glazuro, bi jo pojedla za žlico, bilo je tako dobro. Ko so to postregli moji družini, so se vsi strinjali, da si to želijo za naslednjo rojstnodnevno torto.


Zakaj najboljša kuharica Latinske Amerike 2020 Narda Lepes želi ponovno umeriti vaš pogled na hrano

Narda Lepes, živilska aktivistka in kuharska lastnica Narda Comedorja v Buenos Airesu v Argentini, je na misiji pokazati celemu svetu, kako bolje jesti. Odkrijte, zakaj želi kuharica, imenovana najboljša kuharica Latinske Amerike 2020, ukiniti besedno zvezo "zdrava prehrana" in preberite njene nasvete za naslednjo generacijo kuharjev

Narda Lepes je pravkar slavila veliko zmago. Po kampanji lobiranja, ki jo je organizirala s svojimi vrstniki, je argentinski senat odobril nov nacionalni zakon, ki od podjetij zahteva, da na embalaži jasno navedejo, ali njihovi izdelki vsebujejo velike količine natrija, sladkorja, maščob in kalorij. Toda za kuharja, strastnega zagovornika boljših prehranjevalnih navad, je to še vedno le majhen korak.

"Kaj pomeni dobro jesti?" vpraša odločno. V španščini, domači jezik Lepesa, "dobro jesti" pomeni comer ricoali dobesedno "bogato jesti". »Zdi se, da to bogastvo pomeni obilje, a prazne kalorije tega ne zagotavljajo. Živimo v času, ko so se tehnologija, komunikacije in informacije spremenile, zato moramo na novo opredeliti, kaj pomeni jesti dobro. "

V obrambo samo "hrane"

Prvi, bistveni korak za kuharja je, da neha govoriti o 'zdravi' hrani. "Nikoli, nikoli ne uporabljam besede" zdrav "," pravi. »To je samo hrana in hrana mora biti smiselna, ne le z ostalim obrokom, ampak tudi za telo. V restavraciji, če v jed dodam novo sestavino, vendar se po njej počutim napihnjeno in težko, jo takoj umaknem z jedilnika. "

Restavracija, o kateri govori, je Narda Comedor v Buenos Airesu, ustanova, ki jo je ustanovila leta 2017 in je bila glasovana v zadnjih dveh izdajah 50 najboljših restavracij v Latinski Ameriki. Po uspešni karieri slavnega kuharja in televizijskega voditelja je zdaj na misiji, da dokaže, da je prehrana z rastlinami pot naprej, tudi v deželi, ki slovi po zrezkih in je splošno znana kot "dežela govedine".

Narda Comedor v Buenos Airesu

»Upoštevati moramo, da ni smiselno jesti velike količine določenih stvari vsak dan. Lahko jeste veliko čokolade, popijete karton mleka ali pojeste celo kravo, vendar mora biti to občasno, «pravi. »Narda Comedor ni namenjena obisku občasno - lahko greš večkrat na teden na zajtrk, kosilo in večerjo in še vedno se boš počutil dobro. To, kar počnemo, je, da spodbudimo ljudi, da poskusijo stvari, ki jih običajno ne bi jedli ali pa se jim ne zdijo okusne. "

Lepes že dolgo verjame, da uživa več zelenjave, navada, ponazorjena na njenem jedilniku, kjer so v središču pozornosti izdelki, kot so čebula, cvetača in stročnice. Toda kuhar zdaj upa, da se bo spremenil, zlasti v kontekstu trenutne svetovne pandemije, to, kako ljudje jedo doma. "Zanima me obseg, ne samo gurmani, ki pridejo v restavracijo," pripomni.

Ker je bila Narda Comedor leta 2020 prisiljena zapreti več mesecev, je kuhar našel alternativne načine za napredovanje svojega poslanstva. Najprej je v sodelovanju z Microsoftom zagnala aplikacijo. Družba se je k njej obrnila s kratkim opisom aplikacije, ki bi z umetno inteligenco izboljšala kakovost življenja ljudi, Lepes pa jim je pomagal ustvariti Comé+Plantas ("jesti več rastlin").

"Obstajajo ljudje, ki so morda stari 50 let in jim je morda nerodno reči, da ne poznajo razlike med porom in koromačem," pravi. Z aplikacijo morajo ti ljudje preprosto posneti sliko, AI pa naredi vse ostalo: prepozna zelenjavo, poda informacije o njeni sezonskosti in ponuja vrsto preprostih nasvetov za njeno čiščenje, kuhanje in konzerviranje. Comé+Plantas je bil julija predstavljen v Argentini in bo kmalu razširjen na Čile, Urugvaj in Paragvaj, preden bo na voljo v celotni latinskoameriški regiji, popolnoma brezplačen za prenos in uporabo.

Počasi kuhana čebula s 72-urno zmanjšano govejo juho in kremastim pire krompirjem

Drugič, Lepes je napisala in izdala novo knjigo - svojo četrto -, polno nasvetov za tiste, ki kuhajo doma. "V kuhinji je veliko ovir, ki se jih morda ne zavedamo vedno in ki nam morda preprečujejo boljšo kuhanje," pravi. »Na primer uporabo pečice kot omare. Ali pa napolnite drugi kuhinjski predal s toliko orodjem, da ga ne moremo niti odpreti. Ali pa da je najboljša ponev, ki jo imamo, tudi najtežja, zato jo držimo pod drugimi in je nikoli ne uporabljamo. To so stvari, ki jih ne povemo verbalno, so pa konkretne ovire, ki nam preprečujejo, da bi se približali kuhanju. "

Poleg tega, da daje praktične nasvete, da bi ljudje bolje kuhali in jedli, je kuhar tudi trdno prepričan, da nas obsedenost sodobne družbe z recepti omejuje. "Recepti so za izjemne stvari, ko želimo reproducirati nekaj, kar je vredno," pravi. "Če pa vedno kuhate po receptih, potem ne kuhate iz izdelkov, in če ne razmišljamo o svoji hrani v smislu izdelkov, potem bomo na koncu jedli iste stvari.

"Namesto tega, ko razmišljate o hrani na ta način, morate jesti v sezoni. Živali, ki jih lahko jemo, so omejene - le štiri ali pet - in ogljikovi hidrati, ki jih imamo na voljo, so vedno enaki. Po drugi strani pa ima zelenjava sezonski cikel in velika je raznolikost. Zato najprej pomislite, da boste jedli grah in šparglje. Nato lahko po želji dodate zrezek, vendar le, če ste na krožnik najprej dali grah in šparglje.

Postala je najboljša kuharica v Latinski Ameriki

Pot do tega, da postane slaven kuhar in prepoznaven obraz na argentinski televiziji - s svojo oddajo in vlogo sodnice na Glavni kuhar - Lepesu ni bilo vedno lahko. Svoj uspeh pripisuje vrsti orodij, ki ji jih je vcepila družina in ki jih zdaj upa prenesti na naslednjo generacijo.

Lepes v portretu (slika: Revista Brando, Jose Nicolini in Gaspar Kunis)

"Vzgojena sem bila, da ljudem rečem, naj odvrnejo, da odgovorijo, ko potrebujem," pravi. »Ko se znajdem v neprijetni situaciji, se odzovem. Nisem ohromljen in vem, da je to privilegij. Mnogi ljudje, predvsem pa ženske, odraščajo prestrašeni. Strah je govoriti, strah je vstopiti v taksi, strah se je sprehoditi po bloku. Dejstvo je, da ni enako delati v nočni izmeni, če ste 25-letna ženska ali moški, ker ženske nosijo breme strahu. "

Ker je kot ženska, ki poskuša doseči uspeh v gostinstvu, osebno doživela ovire, je v Nardi Comedor sprejela več ukrepov za zaščito svojega osebja. "Vsem mladim dekletom v svoji kuhinji pravim, naj se res zavedajo svojega hrbta," pravi. »Morda se bodo želeli izkazati tako, da bodo dvignili kup 50 krožnikov, vendar je nekaj mojih prijateljic v industriji moralo zaradi težav s hrbtom zapustiti poklic. Zato moram svojemu osebju povedati, da jim ni treba ničesar dokazovati. "

Lepes je v kuhinji Narde Comedor zgradil hodnike, ki so 25 cm širši kot kjer koli drugje v restavraciji. Tako pravi, da med zaposlenimi ne more biti naključnega 'dotikanja'.

Čeprav se je na začetku kariere trudila najti načine, kako bi jo ekipa prisluhnila, je v Nardi Comedor našla strategijo, ki ji ustreza: "Poskušam najeti ljudi, ki so v nečem veliko boljši od mene," pravi. "Moj glavni kuhar, Martin Sclippa, je najbolj umirjena oseba na svetu, jaz pa sem veliko bolj strasten. Zmožnost prepoznavanja teh lastnosti pri drugih je zelo pomembna za izgradnjo dobre ekipe. "

Lepes na kmečki tržnici (slika: Revista Brando, Jose Nicolini in Gaspar Kunis)

Lepes poudarja, da ima letošnji naziv najboljše kuharice v Latinski Ameriki poseben pomen. "Ob vsem, kar se dogaja in kako se vse spreminja, uživam in cenim," pravi. "Hvaležen sem, da imam priložnost, da imam malo večjo prepoznavnost in da se lahko izrazim v tem času, ko vsi malo bolj nosimo srce v rokavih."

Izkoristite današnji dan kar najbolje

Za argentinskega kuharja je lahko poskus novih sestavin prvi korak, da postane boljša oseba. "V današnjem svetu izgubljamo sposobnost premisleka, tudi če prejmemo nove informacije," razmišlja. "Morda pa lahko s svojimi čutili s preizkušanjem novih stvari analiziramo svoja mnenja - na primer" to mi ni všeč " - in prisluhnemo tudi mnenju nekoga drugega. Ves čas se moramo spraševati. Ne rastemo, če se ne spremenimo, je težko, vendar moramo to storiti. "

Kuhar namerava tudi spremembe, ki so jih prinesle do leta 2020 - pandemijo in njeno nominacijo za najboljšo žensko kuharico v Latinski Ameriki - še naprej delati bolje za svet. "Ne vemo, kaj nas čaka v prihodnosti, vendar bi rada čutila, da hrano nekoliko izboljšujem v vseh pogledih, od proizvodnje do restavracij," pravi. »Takšna nagrada ustvarja nov izziv. Ne gre toliko za to, kar ste storili, saj to dviga lestvico za to, kar boste od zdaj počeli. "


9 veganskih kuharjev, ki bi jih morali upoštevati vsaka rastlinska prehrana

Od naložb, ki so pritegnile naslove, v rastlinska podjetja do zahtev brez primere za hrano brez mesa, je veganska prehrana postala običajna, saj se 6 odstotkov prebivalstva ZDA zdaj opredeljuje kot vegansko, kar je za 600 odstotkov več kot leta 2014. Nobenega dvoma ni, da je rastlinska hrana prihodnost in ti slabi veganski kuharji so dokaz:

1. Isa Chandra Moskowitz

Isa Chandra Moskowitz je najbolje prodajani avtor znanih veganskih kuharskih knjig Isa naredi , Veganomicon , Vegan z maščevanjem , in še veliko več. Isa je pravi vizionar, ko gre za rastlinsko kulinariko, in upravlja svojo vegansko restavracijo Modern Love v Omahi in Brooklynu.

2. Doug McNish

Kuhar McNish je pritegnil veliko pozornosti zaradi svoje okusne in lepo predstavljene veganske kuhinje. Njegovi recepti so bili objavljeni v revijah, kot so VegNewsin se je večkrat pojavil v živo na nacionalni televiziji, da bi delil koristi prehranjevanja na rastlinski osnovi.

3. Dana Shultz

Dana Shultz je mojster bloga o hrani Minimalist Baker in ona Vsakodnevno kuhanje kuharica spreminja igre - vsi recepti zahtevajo največ 10 sestavin, lahko jih pripravite v eni skledi ali pa jih pripravite v manj kot 30 minutah! Ali smo omenili čudovite fotografije s hrano ?!

4. Ayindé Howell

Avtor knjige Lusty Vegan: kuharska knjiga in manifest odnosov za vegane in tiste, ki jih imajo radi , Ayindé Howell je slaven kuhar in vseživljenjski vegan! Bil je kuhar nagrajene kantavtorke India Arie, na kateri je bil predstavljen Predstava kraljice Latifah, in je ustvarjalec "mac and yease", veganskega pogleda na mac in sir.

5. Chloe Coscarelli

Kuharica Chloe osvoji vsakogar, ki ga sreča, s srcem in okusom, in je bila prva veganska kuharica, ki je zmagala na kulinaričnem tekmovanju na televiziji, s svojimi nagrajenimi veganskimi piškoti Cupcake Wars. Od takrat je izdala več veganskih kuharskih knjig, vključno z njeno najnovejšo- Chloeina veganska italijanska kuhinja !

6. Eddie Garza

V svojem impresivnem Sal Pozdravljeni! Veganska mehiška kuharica: 150 receptov za zalivanje ust od Tamalesa do Churrosa , Eddie Garza je sestavil neverjetno zbirko veganskih mehiških priljubljenih, ki so zdrave in polne okusa.

7. Kuharica Babette

Pri 66 letih je treba računati na Babette Davis. Je lastnica veganske restavracije LA Stuff I Eat in soustanoviteljica projekta Love Ur Age, ki spodbuja zdravo staranje z rastlinskim načinom življenja. Ko ne kuha nevihte v Inglewoodu, jo lahko najdete v šolskih okrožjih LA, ki zagovarja veganska kosila.

8. Tal Ronnen

Izvršni kuhar v priljubljeni restavraciji LA Crossroads Kitchen, Tal Ronnen si je ustvaril veliko ime, pri čemer Oprah Winfrey in Ellen DeGeneres štejeta za oboževalce. V svoji kuharski knjigi iz leta 2009 Zavestni kuhar , Chef Tal uporablja tradicionalne kulinarične tehnike za ustvarjanje čudovite zbirke veganskih jedi.

9. Richa Hingle

Richa Hingle, kuharska mojstrica za ljubljenim blogom Vegan Richa, je znana po svojih okusnih rastlinskih receptih in čudovitih spremnih fotografijah. Je tudi najbolje prodajana avtorica Indijska kuhinja Vegan Riche in novejše Vsakodnevna kuhinja Vegan Riche: epski recepti kadar koli s svetom okusa .

Želijo več? Kliknite tukaj za 12 računov na Instagramu, ki jim morate slediti, če imate radi vegansko hrano!


Tajska ščetina v avstralski restavraciji Take on Thai Cuisine

BANGKOK - Za Tajsko je bilo težko leto. Najprej so bile prikazane podobe smrtonosnih uličnih bitk med vojaki in protestniki po vsem svetu. Potem so ljudje, ki so živeli v sosednjih diktaturah, zasmehovali, da je Tajska demokracija v zatonu. Tuji turisti so se spraševali, ali je varno potovati sem.

In zdaj tole: Avstralski kuhar ima drznost, da izjavi, da je na misiji oživitve tajske kuhinje.

David Thompson, ki si je za kuhanje prislužil Michelinovo zvezdico v tajski restavraciji Nahm v Londonu, je ta mesec v Bangkoku odprl podružnico priznane restavracije.

G. Thompson pravi, da tajsko kuhanje "propada" in ima manj zapletenosti in variacij kot nekoč. "Prizadevam si za pristnost, to je moj primarni cilj," je dejal v intervjuju.

V dolgi in pretežno prijateljski zgodovini odnosov med Tajsko in Zahodom so Tajci v svoje sejne sobe, učilnice in spalnice sprejemali tujce. Toda kuhinja je druga stvar.

Suthon Sukphisit, pisatelj hrane za tajske časopise in avtoritet tajske kuhinje, se na navedeno poslanstvo gospoda Thompsona odzove, kot da bi pravkar zagriznil v izjemno pekoč čili poper.

"Tajske ljudi udarja po obrazu!" G. Suthon je dejal v nekem intervjuju. "Če Tajcem začnete govoriti, kako kuhati pravo tajsko hrano, je to nesprejemljivo."

Gospod Suthon ni jedel v Nahmu - "ne bom šel," je dejal.

Kuhanje je globoko povezano s tajsko identiteto. Številne recepte so preizkušali in izpopolnjevali v kraljevskih palačah. In Tajci pogosto preživijo velik del svojega dneva v pogovoru o tej ali oni jedi, ki so jo poskusili s skupnim pozdravom: "Ste že jedli?"

Iskanje gospoda Thompsona po pristnosti nekateri Tajci dojemajo kot provokacijo, par modrih oči se je nekoliko ponosno odpravil v tempelj tajske kuhinje. Tujci ne morejo obvladati umetnosti kuhanja tajske hrane, pravijo mnogi Tajci, ker niso odraščali na potepanju po prostranih, mokrih trgih, napolnjenih z rogom izobilja tajskih pridelkov, ali na vlečenju za predpasnik vrvic babic in služkinj, ki so mu predale kompleks in subtilno ravnovesje sestavin, potrebnih za popolno curry ali čilijevo pasto. Tujci, verjamejo Tajci, ne morejo zaužiti začimb, ki prižgejo najboljše tajske jedi.

"Ko pride kdo in se predstavi kot predstavnik tajske kuhinje, je kot da bi Osama bin Laden odšel v Vatikan in rekel, da je najvišja avtoriteta katolištva," je dejal Bob Halliday, pisatelj hrane iz Bangkoka, ki je živel na Tajskem štiri desetletja.

G. Halliday pravi, da je od tajskih prijateljev prejel e-pošto, ki kritizira gospoda Thompsona, in da ni tako presenečen nad tem.

"Politika je mir in ljubezen v primerjavi s tem, kar se dogaja v tajskem svetu kuhanja," je dejal gospod Halliday.

Seveda je bila politika tudi izjemno burna. Tajsko psiho so prizadele štiriletne politične frakcije, ki so se borile za oblast na ulicah, politična polarizacija, podobna ameriškim kulturnim vojnam, le da se politična nesoglasja rešujejo z ostrostrelci in napadi granat. Mnogi Tajci menijo, da je zunanji svet njihovo državo in njene politične težave preveč poenostavil, napačno predstavil in o njih napačno poročal.

V tem kontekstu občasno pomanjkanje skromnosti gospoda Thompsona-biografski podatki, ki jih je po tem poročevalcu poslal po e-pošti, ga opisujejo kot "splošno znanega strokovnjaka za tajsko hrano"-pri nekaterih na Tajski annus horribilis naletijo na še eno ponižanje. Ponos nekaterih Tajcev je ranil, da je Nahm v Londonu prva tajska restavracija, ki je osvojila Michelinovo zvezdico. Še huje, druga tajska restavracija s to častjo, Kiin Kiin, je v Københavnu in ta mesec prav tako odpira podružnico v Bangkoku.

Slika

Nutchanand Osathanond, navdušenka nad hrano, ki svoj čas deli med Parizom in Bangkokom, je pred kratkim v Nahmu v Bangkoku poskusila ducat jedi.

"Ne morem vam povedati, zakaj ni verodostojna, vendar ni," je dejala. "Nekateri okusi so preveč izraziti - in utaplja se v začimbah." (G. Thompson se morda odlikuje kot edini tujec na Tajsko, ki je bil zajet z začimbami, obtožen, da mu je hrana preveč vroča.)

Toda gospa Nutchanand je pohvalila gospoda Thompsona za eksperimentiranje. "Potrebujete nekoga, kot je on, da bi tajsko hrano pomaknil naprej," je rekla.

Obrok v Nahmu ni vaš splošni tajski ali zeleni curry - teh ni na meniju. Hrana gospoda Thompsona je nered okusov in nejasnih sestavin. Zbral je 500 knjig tajskih receptov, od katerih so nekatere stare več kot stoletje, in skozi te teme išče ideje. Pogosto najde navdih v tako imenovanih pogrebnih knjigah, ki jih družine izdajo ob smrti svojih najdražjih. Vsebujejo lahko recepte, ki so bili v življenju varovani kot državne skrivnosti, vendar so v smrti razdeljeni vsem, da jih delijo.

G. Thompson te knjige imenuje "troves". Njegovo poslanstvo je po njegovih besedah ​​"izkopati in razkriti te čudovite jedi".

Dinner at Nahm, which is in Bangkok’s Metropolitan hotel, starts with tapas-like appetizers like a betel leaf filled with the grapefruit-like pomelo, grilled prawns, toasted coconut and peanuts, all dressed with palm sugar and tamarind.

Salad selections include one made from grilled chicken, mint, leaves from the mango-related hog plum, lemongrass, red chilis and sweet chili paste.

After an assortment of curries, soups and stir-fried dishes there is durian, the odoriferous but treasured Southeast Asian fruit, mixed with sticky rice and coconut milk, a dish so deliciously rich the restaurant should require consent from the diner’s physician.

Mr. Thompson, 50, has been coming to Thailand on and off since 1986 and now, he says, “I’m coming home.” He speaks and reads Thai and his partner, Tanongsak Yordwai, 51, who also cooks in the restaurant, is Thai.

Pongtawat Chalermkittichai, a Thai chef who has opened restaurants around the globe (including Kittichai in Manhattan) and has a televised cooking show in Thailand, is a big fan of Mr. Thompson’s food — he cannot describe dishes without his mouth watering, he said.

But he says that Mr. Thompson is up against a basic problem facing all high-end Thai restaurants in Bangkok. The Thai elite are reluctant to open their wallets for Thai food because they can get it cheaply on the street or have their maids cook it for them.

Mr. Thompson has a set menu for 1,500 baht, or about $50, reasonable in Hong Kong or New York, but well above the 25 baht a Bangkok resident might pay for a green papaya salad prepared roadside and eaten on plastic tables and flimsy stools.

“It’s going to be really challenging,” said Mr. Pongtawat, who goes by Chef Ian and once worked with Mr. Thompson at a restaurant in Australia.

Mr. Thompson says he knows he will not please all Thais. “But I’d like to win over a few,” he said.

The highest compliment he has received came from the wife of a Thai government official who dined at Nahm in London. After finishing her meal she was leaving the restaurant with a dour expression.

“I came here to complain,” she said, according to Mr. Thompson. “But I can’t.”


This tycoon restaurant game focuses a little less on the cooking and more on management games, complete with a customisable chef and a range of style options for your new eatery. There are plenty of recipes plus a recipe maker, so you can curate your own menu and restaurant theme, allowing you to be the best at burgers &ndash if that&rsquos your thing.

As you progress, you&rsquoll unlock skills and develop your menu, and the world will react to your choices. It&rsquos all about balancing the cost of your dishes and providing a service customers will return for. It is quite challenging, but the results are worth it. It&rsquos still in Steam Early Access, so expect a few bugs and missing features.


The secret to making perfect roast chicken, according to a world-renowned chef

You, too can make restaurant-quality roast-chicken at home.

Dobrodošli v Clubhouse Eats, where we celebrate the game’s most delectable food and drink. Hope you brought your appetites.

Like the world’s best golfers, the world’s best chefs make it look so easy. The good news is, sometimes it really is.

Take the way that Thomas Keller does roast chicken. As the Michelin-three star chef behind the French Laundry, in California, and Per Se, in New York, among other celebrated restaurants, Keller is a master of haute technique (he’s also a golf fanatic and a regular participant in the AT&T Pebble Beach Pro-Am). But he keeps things basic when he roasts his birds. No basting. Brez olja. No stuffing. No fussing. He just seasons the chicken with salt and pepper, then blasts it in a 450-degree oven for about an hour. You can check out his recipe here. It’s the culinary version of a two-inch putt: anyone can make it, though it’s always wise to follow these fundamentals.

1. Dry your chicken thoroughly

Keller doesn’t brush his birds with oil or bathe them in butter prior to putting them in the oven, and there’s a reason: the less moisture, the crispier the skin. Blotting your chickens dry with paper towels before you roast them is a good old-fashioned step. But you can do more. At his restaurants, Keller preps his chickens well in advance, leaving them to air-dry in walk-in refrigerators for 24 to 36 hours. If you’ve got the time, do the same at home, setting the chicken, uncovered, on a rack over a pan, so that no raw chicken juices drip onto other items. As the skin dries, it will start to look translucent, “almost like your grandmother’s skin,” Keller says. Don’t be alarmed. To je dobra stvar. In the dry heat of the oven, without any added moisture, that skin will turn beautifully crisp and bronze.

2. Temper your bird

In the kitchen, as on the course, amateurs tend to make the same mistakes. Just as weekend golfers slice, home cooks often err by putting proteins in the oven when they’re still cold. Do this to your chicken, and you’ve pretty much doomed your chances of roasting it right. It’s crucial, Keller says, to take the chicken out of the refrigerator and let it come to room temperature prior to roasting. How long this will take depends on a range of factors, including the size of the chicken and the temperature of your kitchen. But about an hour should do it. Again, don’t be leery of this step. It’s a perfectly safe process, and it’s key to producing an evenly cooked bird.

3. Season inside and out

While you’re showering the outside of the chicken with salt and pepper, don’t forget to season the cavity, too. Adding other elements, like onions or lemons, is perfectly okay but not required, Keller says. In the end, much like a golfer envisioning a shot, many of us have an ideal image of a dish in our mind before we make it. If your ideal roast chicken has lemons, onions or certain herbs inside it, by all means, pursue your dream.

4. Truss yourself

If you learned to tie your shoes, you can learn to truss a bird. (You can even watch Keller trussing a chicken here, starting at the 1:55 mark of the video). Failing to do so isn’t going to ruin your chicken. But tying up your bird with a bit of twine will keep it more compact and prevent the breast meat from drying out before the thighs and legs are cooked.

5. Take carry-over cooking into account

Remember, when you take the chicken out of the oven, it will continue cooking, which means that a bird that seems perfect when you first remove it might be overdone by the time you eat it. There are all kinds of ways to test for doneness experienced cooks can usually tell by look and touch. If you’re using a meat thermometer, a good rule of thumb is to cook until the thick part of the thigh reaches an internal temperature of 155 degrees. At that point, take the bird out and let it rest for 15 to 30 minutes. It should be just right when it’s time to carve.

6. Give yourself the first prized bites

You did the work. You deserve rewards. When he roasts a chicken, Keller treats himself to at least one of the best parts, and he recommends that you do the same. That means partaking of either the crispy middle wing joint, the oysters (round pieces of dark meat on the back of the bird, near the thigh) or what chefs know as the “pope’s nose,” the fleshy tag at the rear end of the bird.


Latest Eating

“There will always be some French traditional techniques and things we do,” Boulud says. “One thing for sure, once in a while we will have coq au vin, which is a very popular dish.”

Both men agree that the menu will continue to reflect seasonality with a few staple classic dishes. And Palm Beach’s love of fine wines and luxe leisure will be indulged.

“We will continue to do wine dinners and find many ways to entertain our customers,” Boulud says. “People down there have a little bit more leisure time to be entertained. So we’ll continue to have truffle dinners, pinot noir dinners. Palm Beach is casual fine dining. Café Boulud has all the fine dining scene of [his NYC restaurant of the same name] and the ambiance of a bistro approach, all at the same time.”


Poglej si posnetek: Top Ten Largest Countries by Area in the World. ലകതത വലപപ കടയ 10 രജയങങള


Komentarji:

  1. Deorsa

    Je izjemen, zelo dober kos

  2. Wasim

    Absolutno se strinjam s tabo. V tem je nekaj in dobra ideja, strinjam se s tabo.

  3. Mooguzuru

    Christmas trees, for professionals article

  4. Langundo

    Žal mi je, ampak po mojem mnenju so narejene napake. Moramo razpravljati. Pišite mi v PM, govori.

  5. Aralmaran

    Thanks for the information, can, I too can help you something?



Napišite sporočilo