sl.blackmilkmag.com
Novi recepti

Juha iz dimljenega fižola

Juha iz dimljenega fižola


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Izberite fižol, ga dobro operite in namočite v veliko hladne vode večer pred kuhanjem juhe.

Naslednji dan fižol precedimo, še enkrat speremo in na močnem ognju zavremo z veliko hladne vode.

Lonec vode segrejte, da ga uporabite za kuhanje fižola.

Naberite, operite, pokapajte in drobno nasekljajte liste kopra in peteršilja.

Medtem očistite, operite in nasekljajte korenje, peteršilj in zeleno. Čebulo očistimo, operemo, obrišemo s papirnato brisačo in narežemo na majhne koščke, nato pa utrdimo, pri tem pazimo, da se ne zažge, ampak le, da se zmehča in postane prozorna.

Paradižnik operemo, očistimo semen, narežemo na majhne koščke in stopimo nad že utrjeno čebulo.

Odcedite vodo iz fižola in jo ponovno zavrite, obvezno z vodo, ki je bila predhodno segreta in pripravljena (hladna voda bi lahko okrepila fižol).

Kaiser / rebro malo operemo v hladni vodi, nato pa narežemo na rezine.

Sesekljano zelenjavo damo kuhati s hladno vodo v lonec, v katerem boste juho kuhali, na močnem ognju in pazimo, da se po potrebi speni.

Ko se fižol zavre v drugi vodi (opazili boste, da že začenja pokati), ga precedite z vodo in zlijete v lonec, v katerem je zelenjava skoraj kuhana. Po drugem vrenju dodamo čebulo s paradižnikom in drobno sesekljanim dimljenim mesom ter juho pustimo na ognju še dva ali tri vre.

Začinimo s soljo in poprom, če ima juha želeni okus in sta fižol in dimljen dobro kuhan, pa tudi zelenjavo, izklopite ogenj na štedilniku. Potresemo s koprom in sesekljanim peteršiljem, lonec pokrijemo s pokrovom in juho postrežemo po četrt ure.

Postrezite s čebulo (zeleno ali rdečo) ali z vloženo papriko v kisu.


1

Če nimate časa (ali ste pozabili) namočiti fižol prejšnji večer, izbrani in opran fižol prelijte z vrelo vodo, posodo pokrijete s pokrovom in pustite tako 2-3 ure. Po tem času boste videli, da je voda rumena. Zavrzite to vodo in nato fižol skuhajte v vroči (ne hladni) vodi, nato ga še enkrat zamenjajte, tudi z vročo vodo. Ugotovili boste, da bo fižol zelo dobro in hitro zavrel.

2

Dvakrat zamenjajte vodo, v kateri fižol vre, vendar uporabite samo toplo / vročo vodo. V nasprotnem primeru se bo fižol strdil.

3

Za to juho izberite beli fižol (pestri ali obarvan bo živil dal temno barvo).

4

Pazite, da čebule ne zažgete, le rahlo jo zmehčajte.

5

Ne pretiravajte z dimljenimi, saj bo v tem primeru okus po dimljenem premočan in bo pokrival okus druge zelenjave.

6

V tej juhi je bolje, da ne uporabljate prekajenih kosti.

7

Po juhi potresemo peteršilj in koper, šele potem, ko lonec ne zavre, ali pa neposredno na krožnik.


Fižolova juha s prekajenim mesom

Fižolova juha s prekajenim mesom

No, naj vidim Romuna, ki ne mara prekajene fižolove juhe, prekajenega svinjskega kotleta ali prekajenih svinjskih reber, čudo. Morda bi mnoge gospodinje rekle, da jih je težko pripraviti, vendar se mi zdi, da je to najpreprostejša juha, ki jo lahko pripravite. Res je treba počakati, da fižol zavre, vendar bi bilo bolje, če bi fižol zvečer dali v hladno vodo in ko se vrnete z dela, je že navlažen in mehak, le hitro ga morate skuhati v 2 vodah .

Za juho iz dimljenega fižola, ko jo postrežemo, ne sme manjkati vodna čebula, rdeča ali zelena čebula, če je sezona. Odlično se poda k kisli slanici. Kot kadilec lahko uporabite svinjski kotlet, rebra, slanino, kajzer, najbolje pa je s prekajeno svinjsko stegno.


Kadil



FeedBurner olajša prejemanje posodobitev vsebine v My Yahoo!, Newsgator, Bloglines in drugih bralnikih novic.

Trenutna vsebina vira

Mleto meso

Objavljeno: 2011-02-17 03:32:38 UTC + 02: 00

Sendvič s kuhano šunko: gostujoči kuhar Maniac

Objavljeno: 2011-02-02 22:16:44 UTC + 02: 00

Pizza na preizkus

Objavljeno: 2010-12-26 20:06:38 UTC + 02: 00

uri n. 1) Pokrov v obliki zvona, ki pokriva kruh, pečen na vročem kurišču.

Objava gosta o Maniac Chefu

Objavljeno: 2010-11-20 13:43:07 UTC + 02: 00

Fižolova juha v kuhinji

Objavljeno: 2010-09-22 20:20:44 UTC + 03: 00

Vrnil sem se z novim receptom iz fižolove juhe, tokrat tradicionalno kuhanega v kuhinji. Moram reči od začetka, da je popoln okus te juhe paradoksalno dosežen z uporabo čim manj sestavin.

Za juho vzemite dva zdrava korenja, zdrav pastinak, 2-3 sesekljane čebule, 3 paprike (debel sem rekel!) In glavno sestavino, fižol. Kadilci potrebujemo zdrav kos prekajenega mesa s kostmi, razrezanimi na koščke, ki jih po potrebi damo v vodo zvečer. Vzamemo nož in zelenjavo (predhodno očiščeno) narežemo na velike kose. V posodo iz litega železa damo meso, ki mu sledi fižol in zelenjava, nato pa napolnimo z vodo. Posoda visi nad ognjem na ognjišču. Za najboljši okus mora biti ogenj srednji. Ko se voda zmanjša, jo napolnite s toplo vodo. Po približno eni uri damo 7-8 strokov drobno sesekljanega česna in juho, kot želite. Proti koncu se juha lahko zmanjša, odvisno od želene konsistence, po okusu pa se doda sol, poper in peteršilj.

Ta juha ima okus in aromo, ki jo je mogoče dobiti le v kuhinji na drva, vendar mi ne verjemite na besedo in poskusite!

Dimljena postrv

Objavljeno: 2010-05-02 02:05:36 UTC + 03: 00
Vrnil sem se s svežo močjo in polnim vedrom receptov!
Včasih sem bil manj aktiven na internetu, v tem času pa žal nisem ostal v stiku s kulinarično blogosfero. Poskušam to nadoknaditi in kaj boljšega maščevanja, kot lep, in zelo okusen recept za dimljeno postrv.
Do nedavnega sem kupoval različne sorte prekajenih rib. Pred veliko nočjo sem načrtoval mini izlet na deželo in se odločil, da bom preizkusil srečo in spretnost z receptom za dimljeno postrv.
Iz supermarketa sem ulovil 5 kilogramov sveže in mastne postrvi, ki sem jih dal v slanico.
Za slanico sem uporabil delež 1 kg soli na 10 litrov vode. Iztrebljene ribe, vključno s škrgami, so pustile v slanici čez noč (12 ur), v tem času pa so jih nasolili natanko toliko, kolikor je bilo potrebno za uravnotežen in prefinjen okus. Po soljenju sem ribe obrisal s čisto krpo in jih za en dan postavil na hladno mesto.
5 dni je bilo dovolj za kajenje, med 3-4 urami zjutraj in zvečer z uporabo bukove žagovine.
Bil sem navdušen nad načinom, kako so prišli ven. Okus, arome in videz, vse je bilo popolno. Ne bom zamudil nobene priložnosti, vsakič, ko kakšno kadim, bom zagotovo dal ribe.
Da bi v celoti občutili arome in eleganco te jedi, vam priporočam, da jo okusite na svežem domačem kruhu, namazanem z maslom.
Raztegnjena nit, povečano kajenje in dober apetit!

Enolončnica s cmoki iz svinjine in moke

Objavljeno: 2010-03-22 19:46:41 UTC + 02: 00

Danes vam pišem okusen recept iz svinjske enolončnice, drugi dan smo ga naredili in zelo nam je bil všeč. Gremo k kuhanju!

Sestavina:
-Svinjina 600gr - narezana na kocke
-Dušena svinjska prsa 200 gr - narezana na tanke trakove
-Rdeča paprika - kos
-Korenček - kos
-Rdeča čebula - kos
- paradižnikova juha - približno skodelica
- paradižnikova pasta - približno 2 žlici
-Kumina, paprika, lovorjev list, črni poper po okusu

Galuste:
Iz 3 jajc, moke in malo soli naredimo gosto zmes, iz katere z žlico oblikujemo cmoke in jih damo v vrelo vodo s soljo.
Ko začnejo prihajati na površje, jih pustimo še 2-3 minute in jih odstranimo z lopatico.

Način priprave:
Na vroči ponvi prepražimo svinjske prsi, pustimo, da postane hrustljave, nato pa jih vzamemo na krožnik.
V preostalo mast iz svinjskih prsi damo rahlo zdrobljena semena kumine, da dobijo malo barve, nato dodamo svinjino, ki jo na vseh straneh dobro porjavimo, ko je ocvrta, jo vzamemo ven in postavimo poleg prekajene prsi.
V ponev damo čebulo in poper, nato dodamo korenček, jih prelijemo z juho, nadaljujemo z začimbami, nato pustimo, da prodre. Ko prodrejo, jih prelijemo skozi sito.
Dobljene testenine damo na ogenj, vanje položimo koščke mesa in prekajene trakove prsi, dodamo kuhane cmoke, premešamo in pustimo, da okusi nekaj časa prodrejo.
Postrezite z veliko kislimi kumaricami in svežim podeželskim kruhom. Dober tek!

Metode in tehnike kajenja

Objavljeno: 2010-03-22 13:10:46 UTC + 02: 00

Ko sem v Googlu in drugih iskalnikih iskal postopke in splošne predstave o kajenju, sem opazil skoraj popolno pomanjkanje teh informacij.
Mislil sem, da bi bilo koristno objaviti članek o kajenju, ki zajema nekaj uvodnih pojmov. Zato bom danes napisal nekaj vrstic o kajenju in načinih kajenja.

Sprva je bilo kajenje namenjeno ohranjanju mesa in drugih živil, da bi jih lahko shranili in shranili dlje. Kajenje kot hobi je namenjeno pripravi okusnih živil s posebnim okusom, vonjem in okusi. Meso je po postopku soljenja prekajeno, vendar bom o tem pisal v drugem članku.

Načini in tehnike kajenja se razlikujejo glede na podnebne razmere na območju. Na območju Banata (kjer je večina dobrot, ki jih najdete in jih boste našli na tem spletnem dnevniku), pretežno gorskega območja, se kadi v zaprtih prostorih (kadilci) z dimom, ki nastane pri kurjenju lesa in žagovine. Vrsta uporabljenega lesa in žagovine ima poseben pomen, kar daje končnemu izdelku želeno barvo, vonj in okus. Priporočam trden les. Bukova žagovina je najbolj uporabljena in cenjena, zelo razširjena in daje kadilcem odlično barvo in okus. Uporabljam tudi češnjev les, vendar na splošno šele ob zadnjem dimu, da dobim dimljeno rdečo barvo. Nekateri med celotnim postopkom uporabljajo le les ali češnjevo žagovino. Uporabite lahko tudi žagovino iz mešanice več vrst lesa.

Kar zadeva načine kajenja, je kajenje lahko hladno, vroče ali vroče.
Najpogosteje uporabljam hladno dimljenje, ker tako dobite najboljšo barvo in okus, se bolje suši in je najprimernejša metoda za tradicionalno šunko, klobase in slanino (moji najljubši izdelki). Pri hladnem kajenju je treba v prostorih za kadilce vzdrževati temperaturo med 12 in 22 stopinjami v okolju
suho. V primeru hladnega kajenja je trajanje kajenja med 4, 5 do 14 dni ali več.

Vroče kajenje zahteva vzdrževanje temperature med 30 in 50 stopinj. Čas kajenja je od 2 do 24 ur, odvisno od izdelka. Poleg običajne žagovine je priporočljivo, da v zgorevalno komoro dodate vlažno žagovino, da ohranite višjo vlažnost. Izdelke, prekajene s to metodo, je treba porabiti hitreje in bolj pokvarljivo, največ 3 tedne po kajenju.

Čeprav te metode ne uporabljam, bom napisala nekaj besed o vročem kajenju. Temperatura v kadilnici mora biti med 50 in 90 stopinjami Celzija, čas kajenja pa je največ 2 uri. Če želite kaditi večje kose mesa, jih morate enakomerno prekuhati. Izdelki, kajeni po tej metodi, so zelo pokvarljivi, priporočljivo jih je zaužiti nekaj dni po kajenju.

Pred zaključkom tega članka moram omeniti, da nekatere metode kajenja in priprave, ki sem jih uresničil, in nekatere informacije v tem članku uporabljajo kot vir navdiha knjigo KAJENJE, meso, klobase, ribe, ki jo je napisal Egon Binder in jo je izdal MAST

Upam, da so te informacije koristne in vas vabim, da preizkusite enega od receptov za kajenje na tem blogu. Klobase lahko dobite veliko bolj kakovostne od tistih na trgu!

Fižolova juha s prekajenim ciolanom

Objavljeno: 2010-03-13 17:37:00 UTC + 02: 00

Čeprav le redko skuham juhe in juhe, so mi bili nekateri takšni recepti vedno všeč. Danes vam bom povedal recept za fižolovo juho s prekajenim ciolanom, zelo okusen in nasiten recept. Ima debelejšo konsistenco in okus, zaradi katerega se počutite kot na počitnicah v državi, ne glede na to, kje ga postrežete.
Ne razmišljajmo preveč, začnimo kuhati! V tem smislu potrebujemo naslednji seznam sestavin:

1/2 kg suhega fižola
-1 velik prekajen svinjski kotlet (po možnosti iz lastnega kadilca)
-2 korenja, 1 pastinak, 1 majhna zelena, 2 korenine peteršilja in čebula
-pol skodelice juhe
-3 žlice paprike (po možnosti domače)
-C pekoča paprika (neobvezno)
-Timbra in lovorjev list po okusu
-Malo soli, odvisno od tega, kako slan je dim

Fižol zalijemo z vodo in pustimo, da se namoči čez noč. Naslednji dan kuhamo skupaj s ciolanom, dokler meso ne začne odhajati iz kosti. Vržemo prvo vodo, po kateri očistimo ciolan iz koščic in damo kose skupaj s fižolom in veliko sesekljano zelenjavo pustiti, da ostane le cela čebula. Ko je zelenjava skoraj pripravljena, jo odstranite, precedite in dodajte skupaj s paradižnikovo pasto, papriko (po želji), papriko in začimbami. Pustite, da vre, dokler fižol ne doseže želene konsistence.
Če čas teče in se ne želite odreči kratkim počitnicam na deželi, lahko namesto običajnega lonca uporabite minimalni lonec (cucta), ki skrajša čas kuhanja na približno pol ure.
Upam, da sem vas zaželel in sem zavohal vašo dušo z vonjem dima in počitnic, ter prebudil vašo nostalgijo. Skrival sem še eno misel, ki sem se jo odločil razkriti. Izpopolnite okuse in juhi dodajte več okusa, tako da jo primerjate z nekaj rezinami čebule, nastrgane z malo vroče paprike in soljo.
Dober tek!

Dimljen ciolan na zeljni postelji v romunski jedi

Objavljeno: 2010-03-05 13:56:36 UTC + 02: 00
Marec je, pomlad trka na vrata in hladna zima se s časom odmika. Malo po malo se dobrote zaklanega pujsa v shrambi zmanjšujejo in pomislil sem, da bi poskusil alternativo dima, ki smo ga naredili, in kupil prekajeno steblo pri enem izmed mojih najljubših mesarjev. Tokrat vam bom namesto recepta za kajenje predstavil recept za kajenje. V tem smislu sem izbral svojo najljubšo jed "Dimljeni ciolan na postelji zelja v romunski jedi".
To je preprost in zelo okusen recept za kuhanje.
Najprej pripravite rimsko posodo za uporabo tako, da posodo in pokrov napolnite z vodo, da se dobro namoči, in jo pustite približno 15-20 minut. Medtem ko posoda absorbira vodo, vzemite srednje kislo zelje, ki ste ga narezali na julienne, in ga položite v ponev z malo masti, dokler ne postane prosojno. Tako pripravljeno zelje po okusu zmešamo s 3-4 žlicami paradižnikove paste, 2 žličkama paprike, 3-4 lovorjevimi listi, kropom, timijanom in poprom. Na tej stopnji izpraznite posodo z vodo in enakomerno položite pravkar začinjeno zelje. Nanjo postavite veliko dimljeno posodo s kostmi, zaprite pokrov in posodo postavite v dobro ogreto pečico. Po 2 urah dobimo okusen dimljen recept, s kmečkim okusom in videzom.
Želimo vam veliko sreče!

Prekajena mišica

Objavljeno: 2010-03-02 22:51:13 UTC + 02: 00
V spomin na zimske dni in nestrpnost, s katero čakamo, da bo dimljeno sadje pripravljeno za okus, sem se odločil, da vam predstavim recept za dimljene školjke. Dobro nasoljene, začinjene in dimljene dobrote z veliko spretnosti, mišice, ki so po videzu bolj krhke in krhke, so prve dimljene jedi, s katerimi uživamo v svojem okusu. Iz ponudbe pujsa, ki ga je žrtvoval Ignat, izberemo dve mišici na hrbtni strani prašiča, jih zelo previdno prerežemo in postavimo na stran, da jih pripravimo za kajenje.
Kose školjk solimo skupaj z izbranimi začimbami, vključno s poprom, timijanom, majaronom in koriandrom. Pustite soliti, ne zelo dolgo, približno 3-4 dni, mišice prodrejo in zamrznejo dovolj, da so primerne le za kajenje.
Po odstranitvi iz slanice se mišice pokadijo. Dobro premešamo, začinimo in solimo, mišice obesimo na trnke ali jih zavežemo in damo v kadilce. Redki, hladni in prodorni dim, iz slivove ali bukove žagovine in v zadnji fazi s češnjevo žagovino, da dajo aromo in barvo, zadostujejo le 3 dni za uravnoteženo aromo. Toda za pretenciozno lahko naredite še kakšen dan ali dva finega dima za popolno aromo.
Želim vam veliko sreče pri pripravi in ​​veliko apetita, da jo okusite.

Prekajen svinjski kotlet

Objavljeno: 2010-02-28 03:07:28 UTC + 02: 00
Čeprav manj pogosta od domače šunke ali dimljene slanine, je prekajena svinjska kotlet posebnost, ki je ne sme manjkati na jedilniku ljubiteljev klobas. Zaradi nizke vsebnosti maščob in posebne teksture v primerjavi z običajnim prekajenim mesom ima prekajen svinjski kotlet poseben, eleganten okus. Odlično se poda k siru ali gavadi, črnim olivam in zrelemu, intenzivnemu vinu, shranjenemu v hrastovih sodih, kot je na primer cabernet sauvignon.
Ta recept je skoraj enak tistemu, ki se uporablja za pripravo domače šunke, edina razlika je v tem, da bomo v procesu dimljenja uporabljali predvsem vroč dim (v prvih 3 dneh) s temperaturami med 35-40 stopinjami Celzija.
Če se odločite, da boste v praksi uveljavili svoj recept za kajenje, naš ali drugi, ne oklevajte in vstavite kadilca in kos svinjskega kotleta, vam ne bo žal!

Dimljena slanina brez miške

Objavljeno: 2010-02-28 03:05:50 UTC + 02: 00
Lahko bi rekli, da je dimljena slanina ena najstarejših tradicionalnih romunskih jedi. Čeprav ni ravno zdrav, so okus, tekstura in barva mojstrsko prekajene slanine nepremagljivi.
Za razliko od drugih receptov, ki uporabljajo slanino debelejše debeline (pribl. 4-5 cm), imam raje tanjše kose slanine (pribl. 2 cm), ki jim odstranim miško, zato bo lažje prodrla in dobili bomo enakomerno kajenje na obeh straneh.
Plošče slanine pred kajenjem narežemo na majhne koščke po 25-30 cm in jih dobro natremo z grobo soljo, kdor želi, lahko za dodaten okus uporabi tudi česen ali druge začimbe. Tako pripravljene koščke za en teden položimo enega na drugega v leseni sod na gredici s soljo. Enkrat na 2 dni se vrnejo na drugo stran in jih obrnejo za enakomerno soljenje. Če nimate potrebnih pogojev, obstaja tudi možnost, da ga za približno 5 dni položite v slanico in nato pustite, da se namaka 24 ur na hladnem.
Pri kajenju se uporablja hladen dim največ 19-20 stopinj Celzija, da se prepreči taljenje. Najboljši dim se pridobiva iz bukove žagovine, ki daje izdelku posebno apetitno zlato-rumeno barvo. Čas kajenja je en teden ali največ 10 dni (odvisno od preferenc) 3-4 ure zjutraj in zvečer v prvih 2 dneh, v nadaljevanju pa le zvečer. Za dodatno barvo do zadnjega dima lahko uporabite češnjevo žagovino.
Želim vam dober apetit in vabim vas, da poskusite dimljeno slanino brez miške!

Ekstra dimljene začinjene domače klobase

Objavljeno: 2010-02-28 03:04:51 UTC + 02: 00
To je recept za klobase, prilagojen mojemu okusu, nekoliko drugačen od običajnih na območju Banata. Najprej je meso, uporabljeno pri pripravi tega recepta, manj maščobno od tistega, ki se običajno uporablja pri pripravi klobas, saj je mešanica svinjskega vratu in govedine. Za pripravo 10 kg klobas potrebujemo 8 kg svinjskega vratu in 2 kg govejega mesa.
Druga posebnost tega recepta je velika količina uporabljenih začimb, veliko večja kot običajno: 60 g mletega česna, 40 g mletega črnega popra, 30 g vroče paprike, 200 g paprike in 280 g grobe soli, količino paprike priporočamo le tistim, ki lahko kupijo zelo kakovostna, od doma ali z Madžarske, tistim, ki jo komercialno kupujejo, priporočam 160 gr, da okus klobas ne postane grenak. Vse te začimbe zmešamo z vodo, dokler ne dobimo homogene paste. Dobljene testenine prelijemo po 10 kg mletega mesa in mešamo, da se enakomerno porazdelijo. Postopek oblikovanja klobas je običajen s pomočjo žganja, nastale klobase bodo z iglo pikali z mesta na kraj in jih pred kajenjem pustili en dan v zraku.
Iz imena recepta je razvidno, da uporabljeni postopek kajenja ni običajen. Čas kajenja je približno en teden, če dim ni vroč. V prvih 2 dneh bodo kadili dvakrat 3-4 ure zjutraj in 3-4 ure zvečer, v naslednjih 5 dneh pa 3-4 ure zvečer. Za kajenje uporabite bukovo in češnjevo žagovino za zadnji dim 7. dan (daje barvo).
Poudaril bi, da je zaradi vsebnosti govejega mesa in majhne količine maščobe (samo na zatilju) sušenje zelo izrazito, po dolgotrajnem shranjevanju na zraku pa je konsistenca klobase podobna kot pri ghiudemu.
Vrsta mesa, uporabljena skupaj z začimbami, in dolgotrajen postopek dimljenja dajejo temu receptu poseben okus in teksturo, ki izhaja iz vzorca navadnih klobas. Dober tek!

Domača šunka

Objavljeno: 2010-09-23 04:25:13 UTC + 03: 00
Začnem s tradicionalnim receptom iz gorskega banata, natančneje, iz Mehadice, slikovitega gorskega mesta v okrožju Caras-Severin.
Šunka je ena najbolj razširjenih svinjskih specialitet. Okusna, z lepimi aromami, pogosto začinjena z aromatičnimi zelišči, prekajena z bukovim ali češnjevim lesom, je domača šunka vedno dobrodošla na naših mizah, s katero namami naše čute.
Narejeno iz mesa, skrbno izbranega iz svinjskih prsi, nato pa odkoščeno iz reber, se šunka nasoljuje v slanici, preizkušeni z jajcem, dokler ne zaplava, v kateri so začimbe in aromatična zelišča (poper, timijan, koper, lovorjev list, bazilika ) dodamo po okusu. če pot). Ko ga nasolite, ga pustite 5 do 7 dni, kakor želite in tako hitro, kot se sol absorbira. Ko ga nasolimo, ga očistimo s krpo za začimbe in slanico, nato pustimo, da se posuši.
Postopek dimljenja je nekoliko bolj natančen, daje mesu okus. Kajenje traja približno 5 dni, tudi po vaših željah. V prvih dveh dneh iz bukovega lesa dnevno prihaja do 2 vročih hlapov. Razlog, da se dim segreje, je, da prodre in daje mesu konsistenco. Po 2 dneh intenzivnega dima kadimo še 2 dni samo enkrat na dan, tudi z bukovim lesom, vendar pustimo vir dima na daljavo v kadilnici, tako da se dim ohladi in počasneje vstopi v meso. Na koncu, 5. dan, da mu damo dodaten okus in videz, naredimo dim češnjevega lesa, ki je zelo dišeč in ima rdečkasto barvo, ki bo prevzela meso.
Po petih dneh je meso dovolj prekajeno in ga je treba nekaj ur pustiti na svežem zraku, nato pa ga lahko shranimo v shrambo. Šunko je potem dobro samo narezati in položiti na mizo, vendar priporočam, da jo zaužijemo vsaj 2 tedna po tem, ko so jo odstranili iz dima, ker zori in se malo posuši, okusnejša in bogatejših okusov.
Zagotovo bo razveselil vaše oko, vonj in najprej okus, še posebej, če ga postrežete s sirom, paradižnikom, čebulo in nenazadnje domačim kruhom.
Želim vam dober apetit.

Zdravo.

Objavljeno: 2010-02-28 03:02:47 UTC + 02: 00
Danes sem se odločil popestriti blogosfero in pisal o svoji starejši strasti, kajenju.
Objavil bom vse, kar se mi zdi zanimivo in povezano s katerim koli užitnim izdelkom, ki je bil prekajen in ga je dobro jesti :). To, kar pišem, so samo osebna mnenja, brez zanimanja za karkoli.
Začnem z objavo slike "žetve" od pujska, zaklanega to zimo.
Jutri bom začel z eksplicitnimi objavami, v katerih bom poskušal opisati načine priprave, skrivnosti ali vir izdelkov, ki so navdušili najprej moj videz in nato še moj okus.
Želim vam veliko sreče. :)

FeedBurner ponuja naročnike po vsem svetu, kamor koli potrebujejo. Želite objaviti vir za besedilo ali podcast?
Danes bi morali poskusiti FeedBurner.


Fižolova juha s prekajeno slanino

Dimljeno slanino narežemo na majhne koščke in prepražimo na malo olja.

Dodamo čebulo, korenček, zeleno, vse na drobno narezano.

Ko se korenine nekoliko zmehčajo, dodamo na kocke narezano papriko in paradižnik.

Ločeno zavremo vodo in dodamo fižol iz pločevinke ter zavremo.

Fižolju dodamo strjeno zelenjavno mešanico in kuhamo še 10-15 minut.

Dodamo vnaprej skuhan boršč, juho in drobno sesekljan macesen. Kuhajte še 5 minut.

Kaj menite o tem receptu? Pustite nam komentar in nam povejte, kako se je izkazalo ali če potrebujete dodatna navodila.


Juha iz dimljenega fižola & # 8211 kmečka

Juha iz dimljenega fižola je tradicionalna jed, ki jo vsi obožujemo, v kateri lahko uživamo kadar koli v dnevu in tednu, pa tudi v vsakem letnem času, zlasti jeseni in pozimi. Fižolova juha je enostavna za pripravo, izredno okusna, slana, začinjena in nasitna.

Način priprave:
Fižol namočite nekaj ur pred vretjem. Če imate čas, priporočam, da fižol namočite čez noč, da se namoči, naslednji dan, ko ga pripravite.

Ko se fižol zmehča, ga skuhamo s hladno vodo (voda prekrije fižol) in ga po vrenju v 2-3 vrenjih odstavimo z ognja in vržemo prvo vodo, nato pa še enkrat zavremo z vročo vodo .
To operacijo ponovimo še dvakrat, tako da se na koncu prve tri vode zavržejo. Ta operacija se izvaja, da se prepreči nadaljnje napihnjenost.

Medtem pripravimo zelenjavo: zeleno očistimo, operemo, pastinak očistimo, operemo, korenje očistimo, operemo, zaradi pomanjkanja časa sem jih dodala cele.
Fižol zavremo z vročo vodo (v četrti vodi), s korenjem, zeleno in pastinakom, nato pokrijemo s pokrovom.

Dokler voda ne začne vreti, bomo barvane paprike umivali in čistili s semeni in repi. Za poseben videz in okus sem dal rdečo in rumeno.

Fižolu dodamo sesekljano papriko. Če niste prepričani, kako dober je fižol za kuhanje, priporočam, da dodate žlico sladkorja, fižolu bo v pomoč, če je star, da se bolje razkuha.
Pustite lonec pokrit s pokrovom, da vre. Fižol se skuha, ko se zrna začnejo deliti na dva dela.

Ko so fižol in zelenjava kuhani, vzemite vso zelenjavo in jo nasekljajte, kot želite: korenček narežite na koščke, beljake narežite na koščke ali jih dajte v mešalnik, nato pa jih ponovno dodajte v fižolovo juho.

Čebulo očistimo, operemo, sesekljamo luske.

Paradižnik operemo, očistimo belega dela in drobno sesekljamo ali damo na veliko strgalo. V juhi rad vidim kose paradižnika, zato sem paradižnik narezal na koščke.

Dimljeno meso smo razrezali po svojem okusu, kaiserjevo šunko sem narezala na debelejše rezine, klobase pa na srednje kose.

V voku ali ponvi prepražite dim.

Pražila sem, dokler maščoba ni ostala v soku in ves dim je za cvrtje dobil lepo zlato barvo.

Dodamo prekajeno čebulo, sesekljano čebulo in kuhamo nekaj minut, da se zmehča in postane steklasta.

Nato dodamo na kocke narezan paradižnik in pretlačeno paradižnikovo omako, premešamo in kuhamo, dokler paradižnik in omaka rahlo ne spremenita barve v svetlejši odtenek, potem vemo, da sta paradižnik in omaka zavrela.

To dimljeno omako bomo prelili po fižolu, začinili s soljo in poprom ter kuhali še nekaj minut, da si izposodimo vonjave in okus, nato pa ugasnemo ogenj.

Zeleni macesen očistimo in operemo, nato pa ga drobno sesekljamo.

Sesekljanega zelenega macesna potresemo v fižolovo juho, premešamo in pokrijemo s pokrovom do postrežbe.

Za čudovit okus pripravimo tudi solato iz rdeče čebule, 1 porcijo čebule. Čebulo narežemo na kolobarje za lep videz, dodamo olje, kis, sol po okusu in premešamo. Čebulo z rdečo peso lahko kombinirate na ribežu z velikimi očmi, za to jed je primerna čudovita solata.

Fižolova juha je vroča z zeleno ali posušeno čebulo, zeleno ali vloženo papriko ali solato iz rdeče čebule. Odvisno od vaših želja lahko postrežete tudi s sezonskimi kislimi kumaricami.

K tej juhi se zelo dobro podajo tudi svež kruh ali vroče žemljice. Rad namočim kruh v jušni sok tako kot pri paradižnikovi solati s kumarami, užitek!

Ta recept sem se naučil od svoje babice, ki ni rada dajala veliko začimb v hrano, na primer lovorjeve liste, timijan ali česen, vendar je bila njena hrana iz otroštva vedno tako okusna kot ta fižolova juha s pristnim okusom.
Odličen apetit!


Zelo preprosta juha iz dimljenega fižola

Že dolgo nisem delal zame. Priznam, res se ne ubijam zaradi juh in juh, vendar obstaja nekaj, ki jim ne morem reči ne, vključno z juhami ali fižolovimi juhami. Ta različica juhe je najpreprostejša, kar jo poznam, pripravljena je hitro in zadovolji moje najbolj kritične okuse, če uporabim kliše :)

Že dolgo nisem delal zame. Priznam, v resnici se ne ubijam zaradi juh in juh, vendar je nekaj stvari, ki jim ne morem reči ne, vključno z juhami ali fižolovimi juhami. Ta varianta juhe je najpreprostejša, kar jo poznam, pripravljena je hitro in & icircmi zadovolji najbolj kritične okuse, če uporabimo kliše :)

sestavine

  • 800 g fižola (kot običajno sem uporabil fižol v pločevinkah - 2 pločevinki)
  • 2 čebuli
  • 4-5 strokov česna
  • 2 korenčka
  • 1 pol zelene (ali ena cela zelena, če je manjša)
  • 1 žlica posušenega timijana
  • 1 čajna žlička posušene bazilike
  • 1 čajna žlička vroče paprike
  • 5-6 rezin dimljenega kajzerja (neobvezno)
  • 2 skodelici paradižnikovega soka (po možnosti domačega)
  • 2 žlici olja
  • solni poper

Očistil sem korenje, čebulo, česen in zeleno, nato sem jih dal robotu. Nato sem jih dala strjevati, v lonec, v 2 žlici olja.

După ce s-au înmuiat, am adăugat cam 1 litru și jumătate de apă

Când a dat în clocot, am adăugat fasolea, sucul de roșii, cimbrul, busuiocul și boiaua. Evident, am procedat așa pentru că am folosit fasole din conservă, gata fiartă. Altfel, ar fi trebuit să fierb fasolea de mai multe ori.

Tot acum am pus și feliile de kaizer afumat, pentru că îmi place gustul de afumat. Dar astea sunt opționale. Am lăsat să fiarbă toate cam 15 minute.

De obicei, adaug în bol un strop de oțet și o lingură de smântână bună - dar nu toată lumea apreciază aceste adaosuri :)


Ciorba de fasole cu afumaturi - Rețete

De obicei fac ciorba de fasole simpla, fara carne, dar zilele trecute am vazut la Andrei (Afumaturi.ro) o ciorba care arata tare bine si mi-am propus sa o incerc. A iesit o nebunie.

  • 300 gr fasole
  • un ciolan afumat (de preferat dezosat)
  • 3 morcovi
  • 2 pastarnaci
  • 1 telina mica
  • 1 ardei gras rosu
  • 1 ceapa
  • 100 ml suc rosii
  • bors (optional)
  • marar si ceapa rosie pentru servit

  • Fasolea o lasam la inmuiat peste noapte, o fierbem o jumatate de ora si aruncam apa.
  • O punem iar la fiert cu ceapa, morcovii, telina si pastarnacii.
  • Punem ciolanul la fiert si dupa jumatate de ora-40 min aruncam apa, scoatem ciolanul si il taiem bucati mici.
  • Duce ce au fiert bine legumele si fasolea (aici e numai pe incercate depinde de care fasole aveti), scoatem legumele, aruncam ceapa si pasam restul. Le adaugam iar in ciorba cu ciolanul taiat bucatele, ardeiul gras taiat cuburi si sucul de rosii. Mai lasam 20 min la foc mic. Mie mi s-a parut cam dulce ciorba si am acrit-o cu bors. La sfarsit am adaugat o legatura de cimbru si am lasat-o doar cateva minute sa-si lase aroma. Daca nu aveti, folositi cimbru macinat, ii da o aroma aparte ciorbei.

Presaram marar tocat si servim cu ceapa rosie. O sa va placa! Garantez! Noi aproape am terminat o oala mare de ciorba in cateva zile. De abia astept sa apara si zarzarele sa acresc ciorba cu zarzare sau corcoduse. Asa facea ciorba bunica mea si mi se parea cea mai buna ciorba din lume.

14 comentarii:

faina ciorbita.cred ca o s-o fac si eu dar fara ciolan din motive lesne de inteles. nici daca m-as arunca in mare n-as avea de unde cupara:))
in plus nu mancam carne de porc.pupicei

offf, ai dreptate cu carnea de porc, nu poti face ciorba decat fara.
te pup!

Minunata trebuie sa fie. mie imi place la nebunie rece, cu ardei iute sau cu ceapa (cu ceapa mai rar, din motive lesne de inteles :)))

Arata perfect, si ce boabe mari are fasolea! Cred ca e delicioasa!

Ce bine arata!Si ce buna trebuie sa fie!

Olgutza, ce buna e cu ceapa! Acum m-am aprovizionat cu ceapa rosie sa mai termin ultimile portii de ciorba.

Andrei,pozele sunt facute de aproape. Am vrut sa cumpar cu boabele mari dar am zis sa termin fasolea care o am de la bunica mea. Multumesc pentru reteta!

Mariana, mi-a placut mult! Ma bucur ca m-ai vizitat! Te pup!

flori mersi de vizita. am trecut si eu pe la tine si nu imi vine sa mai plec. mai rau e ca azi tin post si tu ma ispitesti:((oricum frumos blogul si tareee apetisant:)pupici


Ciorba cu tarhon

In sambata aceasta, pionerul nu avea altceva de facut decat sa se trezeasca, sa iasa la balcon si sa contempleze stropii de ploaie care cadeau lenesi peste vlastarii proaspat iesiti din muguri.

Ploaia si senzatia de sfarsit de aprilie, i-au trezit pionerului niste amintiri mai vechi. Anul trecut, pe 1 mai, in timp ce litoralul Marii Negre din Vama Veche se acoperea cu nori, pionerul , fara pic de teama, instala cortul pe nisipul umed. Aceste amintiri au rascolit si mai mult demonii stomacali ai pionerului care inca de ieri visa la o ciorba cu afumaturi, ca cea facuta odata in cazanele lui Soni. Astfel, in acea dimineata de sambata, doborand cu fermitate lenea si somnul, pionerul a iesit afara, prin ploaie, in cautare de tarhon si afumaturi.
Cautarile n-au durat mult, el se intoarse in jumatate de ora cu toate cele necesare:

Ingrediente:
0.4 kg afumatura de vita
0.1 kg afumatura de porc
o lingura de tarhon maruntit
un morcov mediu
o ceapa medie
un ardei gras
o rosie
o radacina de patrunjel
o jumatate de radacina de telina
20 g orez
o lingurita de zeama de lamaie
2 linguri de undelemn
sare

Cand le-a vazut pe toate astea pe masa, pionerul s-a apucat de treaba.

Stia bine ce are de facut.

Mod de preparare:
Se taie pai morcovul, radacina de patrunjel si bucata de telina. Ceapa se taie cubulete marunte.

Toate acestea se arunca in cratita cand uleiul este incins de-a binelea. Zarzavaturile se calesc timp de 6 min.

Dupa, se adauga cam 3 litri de apa, se adauga o lingura rasa de sare, se pune orezul si se lasa sa fiarba la foc mediu.
Cu 5-10 min inainte ca orezul sa fie gata, se pun afumaturile taiate pai.

Cand orezul e fiert de-a binelea, se adauga ardeiul taiat pai, rosia feliata subtire si intr-un sfarsit, o slava Zeului ciorbelor, se adauga tarhonul. Cratita se acopera cu capac si se lasa sa fiarba 5 min.
Cand ceasul arata ca s-au scurs 4 minute si 33 secunde si observati ca va crapa rabdarea, se ia polonicul cel mare, se toarna vreo doua in farfurie si se adauga zeama de lamaie.

Cand a terminat procesul acesta lung si chinuitor, pionerul a scos din frigider buricianca de la Tribisauti, a turnat cate 50 de grame in paharele si urandu-le sughit bun Zeului ciorbelor si pamanteanului care a scurs tuica, a sorbit o lingura mare de licoare tamaduitoare din farfurie.

Sa aveti pofta!


Iahnie De Fasole Cu Afumatura Ardeleneasca

Dupa ce ai terminat de gatit acorda ti cateva minute si aranjeaza ti parul ca la salon cu produsele de ingrijire personala de la babyliss. Rețete de fasole cu ciolan sau alte tipuri de fasole. Mod de preparare iahnie de fasole.

Reteta Iahnie Ardeleneasca De Fasole Cu Tarhon

Iahnie De Fasole Cu Ciolan Afumat Să Bucătărim Să Bucătărim

Mancare De Fasole Cu Ciolan Afumat Lalena Ro

Reteta Iahnie De Fasole Cu Ciolan Youtube

Reteta Iahnie De Fasole Cu Ciolan Afumat

Iahnie De Fasole

Carnea am pus o la fiert cu o ceapa taiata mare si frunzele de dafin fasolea am oparit o in apa clocotita am scurs o si am limpezit o operatiunea avand menirea sa mai atenueze din efectele ante amintite.

Iahnie de fasole cu afumatura ardeleneasca. Mod de preparare reteta iahnie ardeleneasca de fasole cu tarhon. Preparare fasole cu afumatura. Fasolea se alege de impuritati si se spala indicat este sa lasam peste noape se pune la fiert in apa rece. Daca ti a placut reteta noastra iahnie ardeleneasca de fasole boabe cu carnati prajiti nu uita sa i faci un review.

Citește rețete de fasole cu ciolan. E o mancare consistenta care tine loc de supa si felul doi. Noi ii zicem supa de cartofi zupa sau zama de iahnie de fasole reteta rapida iahnie de fasole reteta rapida o mancare satioasa cu sos si cu arome deosebite. Se clăteşte cu apă rece şi.

Supa de fasole de post supa de fasole cu afumatura. Sare piper boia dulce de ardei. Reteta de iahnie de fasole fasole scazuta este o mancare foarte apreciata de romani pregatita mai des in perioada de iarna iahnia de fasole se poate pregati cu ciolan afumat carnati afumati costita si alte afumaturi. Ciorba de fasole boabe cu ciolan afumat costita sau carnati o fac mai ales iarna cand vine frigul.

Dupa ea mai mancam clatite gogosi sau cirighele oricum la cata proteina are in ea nu ti mai trebuie altceva. Se schimba apa de fierbere de 2 3 ori se inlocuieste cu apa fierbinte. Cat timp fierbi fasolea in prima apa pune pe foc o alta oala cu apa las o sa fiarba pana da in clocot si arunca acolo bucatile de ciolan. Ciorba de fasole cu ciolan ardeleneasca am un mic sfat pentru tine ioana legat de ciorba de fasole.

Iahnia de fasole cu ciolan se pregateste de 1 decembrie cand se sarbatoreste ziua nationala a romaniei si se serveste fiebinte insotita de muraturi. în mod normal întorc capul în partea opusă când văd porc dar la târguri nu știu e ceva în aer care mă face să l vreau. Ciorba de cartofi cu afumatura reteta ardeleneasca ciorba de cartofi cu afumatura reteta ardeleneasca. învață cum să faci acasă simplu și rapid cea mai bună fasole.

Nu pentr mult timp sa nu se duca afumatura ca doar aia ii da gustul ala strasnic. Iahnie de fasole cu ciolan afumat 12 dec. Am decupat slaninuta de pe carnea afumata si am pastrat o deoparte. Se pot gati multe mancaruri gustoase cu fasole de la salate de tot felul icre de fasole sau fasole batuta ciorbe supe supe crema iahnie si plachie de fasole pana la minunata.

Se curăţă fasolea se spală se pune într un vas cu apă rece şi se lasă la înmuiat de pe o zi pe alta. Porcăriile astea cel puțin la mine devin absolut necesare după o vizită pe la târgurile cu produse tradiționale. Un fel traditional de. Fasolea e mancarea saracului se spune dar este apreciata si pe masa bogatului si a saracului in egala masura.


Ciorba de fasole cu afumaturi - Rețete

Cu toate ca gatesc mai rar supe si ciorbe, cateva astfel de retete mi-au placut dintotdeauna. Astazi am sa va spun reteta ciorbei de fasole cu ciolan afumat, o reteta deosebit de gustoasa si satioasa. Are o consistenta mai groasa si un gust ce te face sa te simti ca in vacanta la tara indiferent de locul unde este servita.
Fara a sta foarte mult pe ganduri, sa ne apucam de gatit! In acest sens avem nevoie de urmatoatea lista de ingrediente:

-1/2kg fasole uscata
-1 ciolan de porc afumat mare (preferabil din afumatoarea proprie)
-2 morcovi, 1 pastarnac, 1 telina micuta, 2 radacini de patrunjel si o ceapa
-Jumatate de cana de bulion
-3 linguri cu varf de boia (preferabil de casa)
-Pasta de ardei iute (optional)
-Cimbru si foi de dafin dupa gust
-Putina sare, in functie de cat de sarata e afumatura

Fasolea se acopera cu apa si se lasa la inmuiat peste noapte. A doua zi se pune la fiert impreuna cu ciolanul pana cand incepe sa se desprinda carnea de pe os. Aruncam prima apa dupa care dezosam ciolanul si punem bucatile la fiert impreuna cu fasolea si legumele taiate mari lasand doar ceapa intreaga. Dupa ce este aproape gata, se scot legumele, se paseaza si se adauga impreuna cu pasta de rosii, pasta de ardei iute (optional), boiaua si condimentele. Se lasa la fiert pana cand fasolea ajunge la consistenta dorita.
Daca timpul va preseaza si nu vreti sa renuntati la scurta vacanta de la tara, puteti folosi in loc de oala obisnuita o oala minume (cucta) care scurteaza timpul de fierbere la aproximativ o jumatate de ora.
Sper ca v-am facut pofta si v-am inmiresmat sufletul cu izul de fum si de vacanta trezindu-va nostalgii. Mai ascundeam un gand pe care m-am hotarat sa vi-l destainui. Desavarsiti aromele si adaugati mai multa savoare ciorbei, asortand-o cu cateva rondele de ceapa frecata cu putina boia iute si sare.
Pofta buna!

15 comentarii:

hello andrei
I understand that this is a kind of soup with beans and smoked meat we also have this kind of dish in france and this is really good !! cheers from Paris Pierre

Thank you for your reply pierre! You're right, it's a soup with beans and smoked meat. I'll google for the french recipe to try it out, you made me curious!

ciorba favorita a sotului meu! ultima data am facut-o pe un picior de curcan afumat, ca de porc n-am gasit, si a iesit buuuuuuuna! si e cum zici - musai cu salata de ceapa!

Dana, Foarte buna ideea cu piciorul de curcan!

Andrei, am facut aseara ciorba, a iesit SUPER!
Am sa ma laud zilele acestea pe blog cu ea.
Multumim pentru reteta!

Multumesc Flori, ma bucur ca ti-a placut! Abia astept sa vad niste poze!

M-am gandit eu ca e ceva nou si bun pe aici.Ceva probleme de sanatate cu fetita, de asta somez!
Si noua ne place mult ciorba asta! Mai ales. condamnatului la urzici!

Sper ca fetita se simte mai bine acum! Abia astept sa postezi noi retete, poate-i faci si sotului o ciorba sau vreun ciolan la cuptor!

1. Trecem la al doilea flacon de antibiotic! E mai bine. Multumesc.
2. Te dezamagesc, dar acum l-am trecut pe spanac.

http://www.culinar.ro/retete/gateste/5/273/9310/mancaruri/mancaruri-cu-carne/ciolan-afumat-cu-sos-de-soia-chinezesc
Cadou de iepuras! In avans! Uite ce am gasit.
Cine stie?

O reteta foarte interesanta! Multumesc pentru link! Imi place foarte mult atat sosul de soia cat si ciolanul dar nu m-am gandit niciodata sa le combin! Cred ca ardeiul iute desavarseste gustul.

Daca se fierbe ciolanul afumat(care este si sarat) cu fasolea nu determina cresterea timpului de fierbere pentru fasole?
Eu de obicei le fierb separat si adaug ciolanul fiert dupa ce s-a fasolea este fiarta bine.

Florin, cand am fasole cumparata din piata fac cum ai spus tu, dar cand gatesc cu fasolea mea (ca in acest caz) procedez ca in reteta. Am mai multe retete de ciorba de fasole deoarece nu sunt adeptul retetelor "fixe".


Video: Domača lečina enolončnica


Komentarji:

  1. Randal

    Verjamem, da ste se zmotili. Prepričan sem. Piši mi na PM, govori.

  2. Xiuhcoatl

    I apologize, but I think you are wrong. Vnesite, da bomo razpravljali. Pišite mi v PM, to bomo obvladali.

  3. Kerbasi

    I mean, you allow the mistake. Lahko to dokažem. Pišite mi v PM, to bomo obvladali.

  4. Rowtag

    Aside from repetition, it's not bad overall.

  5. Kelly

    Že dolgo iščem tak odgovor

  6. Zulkir

    Po mojem mnenju je to zabloda.



Napišite sporočilo