sl.blackmilkmag.com
Novi recepti

Kaj je Aquafaba in kako jo uporabljati?

Kaj je Aquafaba in kako jo uporabljati?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Tukaj je odlično vprašanje bralca o aquafabi. Ste že slišali za to? Se sprašujete, kako ga uporabiti kot nadomestek za jajca? Imamo odgovore!

VPRAŠANJE BRALCA: V zadnjem času vidim aquafabo na številnih spletnih mestih za zdrave recepte. Mi lahko poveste, kakšen je dogovor s tem?

Seveda! Enostavno in preprosto: aquafaba je tekočina, ki jo najdemo v pločevinki čičerike. Je super škroben, zato ob stepanju postane žameten in penast. V redu, v redu, to je lepo in vse, zakaj pa stepamo tekočino iz pločevinke čičerike?

Aquafaba je zelo priljubljena pri veganskem kuhanju in peki - predvsem kot nadomestek za jajca. Je odlično vezivo in pomaga pri dodajanju strukture (in lahkotnosti) pecivu in kolačem. Videl sem ga tudi v veganski majonezi in imam prijatelje, ki prisegajo nanj v svojih Whisky Sours (popolno razkritje: tega še nisem poskusil!)

Koliko Aquafabe uporabiti?

Ko berete recept in se odločite za uporabo aquafabe namesto jajc, je dobro pravilo, da uporabite 3 žlice aquafabe za vsako celo jajce.

Torej, kako vam to uspe?

Dobra novica je, da tukaj ni na tone tehnike. Preprosto pobirate tekočino, ki je ostala v pločevinki čičerike. Če je mogoče, uporabite ročne metlice in bodite potrpežljivi: običajno traja približno 5 minut, da postane lepo in penasto. Vroča konica meče ščepec smetane vinskega kamna, kar bo pripomoglo k še hitrejšemu združevanju.

Ali lahko shranite ostanke Aquafabe?

Da, da, lahko! Če imate pri roki dodaten aquafaba, ga zamrznite v pladnju za kocke ledu in ga položite v zamrzovalno vrečko, ki jo je mogoče zapreti. Zamrznjene kocke lahko hranite v zamrzovalniku dobre 3 mesece, in ko jih boste pripravljeni uporabiti, jih le odmrznite čez noč v hladilniku in stepejte do penaste mase!

~ Megan Gordon, višja direktorica trženja, avtorica polnozrnatega jutra in ljubiteljica veganske kuhinje

P.S. Imate vprašanje, na katerega bi radi odgovorili? Pošljite nam e -pošto na [email protected].


Kako narediti Aquafabo na hiter in enostaven način

To ni velika skrivnost in#8211 aquafaba je odlična za veganske recepte. Zdaj se morate le naučiti, kako narediti aquafabo!

In ugani kaj? Pravzaprav je precej preprosto in hitro.

Ko natančno ugotovite pravilno razmerje, orodja in tehnike, lahko hitro pripravite tiste neverjetne veganske recepte za aquafabo, ki ste jih vedno želeli poskusiti.

Zato pojdimo in začnimo izdelovati aquafabo! Z vami bomo delili hiter recept za aquafabo, ki ga lahko uporabite za svoje peke in kuhanje. Opozorilo o spojlerju – traja le nekaj minut!


Dobra novica je, da tukaj ni toliko tehnike. Preprosto pobirate tekočino, ki je ostala v pločevinki čičerike. Če je mogoče, uporabite ročne metlice in bodite potrpežljivi: običajno traja približno 5 minut, da postane lepo in penasto. Vroča konica meče ščepec smetane vinskega kamna, kar bo pripomoglo k še hitrejšemu združevanju.

Da, da, lahko! Če imate & rsquove pri roki dodatno aquafabo, jo zamrznite v pladnju za kocke ledu, nato pa jo položite v zamrzovalno vrečko, ki jo je mogoče zapreti. Zamrznjene kocke lahko hranite v zamrzovalniku dobre 3 mesece, in ko jih pripravite za uporabo, jih le odmrznite čez noč v hladilniku in stepejte, dokler niso penasti!

Megan Gordon, višja direktorica trženja, avtorica polnozrnatega jutra in ljubiteljica veganske kuhinje

P.S. Imate vprašanje, na katerega ste radi odgovorili? Pošljite nam e -pošto na [email protected].

Izdelki, ki jih imamo radi

Ročni mešalnik

Pladenj za ledene kocke

Ta objava lahko vsebuje povezave do Amazona ali drugih partnerjev, ki jim lahko vaši nakupi prek teh povezav koristijo Simply Recipes. Preberite več o naši politiki povezovanja podružnic.


Aquafaba 101

Pečico segrejte na 200 & ordmF. Pripravite 2 ponvi s kosom pergamentnega papirja.

Zmešajte tekočino fižola v posodi stoječega mešalnika z nastavkom za metlico. Mešamo na visoki temperaturi približno 6 minut, dokler se ne začnejo oblikovati mehki vrhovi. Počasi dodajajte sladkor, medtem ko še naprej močno mešajte. Mešati želite, dokler ne dobite trdih vrhov, še 4 minute in 5 minut. Na koncu dodajte ekstrakt in mešajte, dokler se dobro ne vmeša.

Meringo z žlico naribajte ali žlico na pripravljene ponve. Ti se ne bodo razširili, zato ne skrbite!

Pečemo jih 1 in frac12 do 2 uri, dokler rahlo ne postanejo hrustljavi. Ko se piškotki ohladijo, bodo postali trši in bodo v notranjosti rahlo žvečljivi.

Pustimo, da se ohladijo, nato pa jih shranimo na hladnem in suhem mestu.

Ste že slišali aquafaba? To je rsquos nov čudežni kuhar, ki naredi neverjetno zamenjavo jajc in nadomestek za stepeno smetano! Povedal vam bom, kaj je to, kako ga uporabljate in razložil, zakaj je po mojem mnenju trenutno najbolj zanimiv razvoj alternativne peke!

Kaj je aquafaba?

To je rsquos ime za gosto kuhano tekočino fižola in nekaterih stročnic, kot je fižol garbanzo (ali čičerika). Če jih torej kuhate doma, je v posodi polna fižolovega škroba in beljakovin. Če radi uporabljate fižol garbanzo v pločevinkah, potem je dragocena tekočina v pločevinki, ki ste jo vsa ta leta metali v odtok! Aquafaba ima konsistenco, podobno surovi beljakovini. Uporabljamo ga lahko kot vezivo, emulgator in zgoščevalec, nato pa ga stepemo v puhast oblak. Noro, kajne?

Ali je aquafaba samo iz fižola garbanzo? Ne! Vsak konzerviran ali kuhan fižol ali stročnice (tudi sojin fižol) bo pridobil aquafabo. Toda fižol garbanzo in beli fižol sta moja najljubša in najpogosteje uporabljena.

Zakaj bi kdo to uporabljal? Sem alergičen na jajca, zato ga uporabljam kot nadomestek za jajca. To je tudi velik preboj za vegane ali vse, ki so na dieti z nizkim holesterolom. Tudi če nimate prehranskih omejitev, je aquafaba res zanimiva, ekonomična in okolju prijazna alternativa za jajca.

Kako ga uporabljate?

Večinoma ga uporabljam kot nadomestek za jajca in ga nadomestim s piškotki, piškoti, skorjo za pico in katerim koli drugim receptom za peko, ki zahteva jajca. Ko ga uporabljate na ta način, ne bičite aquafabe in je ne uporabljajte v viskozni obliki. Kaj je pretvorba? jaz uporabljam 3 žlice viskozne, tekoče aquafabe zamenjati vsako jajce.

Tukaj je še nekaj načinov, kako ga lahko uporabite:

Meringue: Aquafabo (z malo sladkorja v prahu in vanilijevega ekstrakta) lahko stepete tako trdo, da jo lahko zložite v poljube ali gnezda iz meringe, da se pečejo pri nizki temperaturi do hrustljavosti. Za pripravo macaronov lahko uporabite celo aquafabo!

Pavlova: Tukaj aquafabo stepete v meringue, kot je opisano zgoraj. Nato razvaljajte osnovo iz meringue v krog in pecite do zunaj hrustljavo, po notranjosti pa marshmallow-y. Nato ga lahko prelijete s sorbetom, stepeno kokosovo smetano in svežim sadjem.

Stepen preliv: Aquafabo samo stepem s sladkorjem v prahu in vanilijo in jo ponudim kot alternativo stepeni smetani s pito, hrustljavo ali sadno. Mojim otrokom je bolj všeč kot stepena smetana, saj je lahka, zračna in malce marshmallow-y.

Meringue preliv za pito z limono, čokolado ali pekanom: Samo vzemite stepeni preliv in po vrhu prižgite s kuhinjsko gorilnico, da na robovih dobi lepo zlato barvo.

Zamrzovanje: S stepeno aquafabo lahko posvetlite tradicionalno maslo ali vegansko maslo.

Mousse: Stepen aquafaba naredi čokoladni ali limonin mous oh, tako lahek in puhast!

Kaj misliš? Ali ni to najbolj noro peko? Mislim, da je to najbolj noro in najbolj vznemirljivo. Odpira vse vrste novih priložnosti za tiste, ki smo alergični na hrano ali se odločimo, da se izognemo uživanju živalskih proizvodov. Priročen je lahko tudi naslednjič, ko boste morali speči torto in se zavedati, da v hladilniku nimate jajc!

Tako sem navdušen, da slišim vaše misli in odgovorim na vsa morebitna vprašanja o aquafabi. I & lsquove je vključil tudi enostaven recept za osnovni piškotek iz aquafabe, ki vam bo pomagal pri raziskovanju te čudežne nove sestavine!

Če se sprašujete o preostalem okusu in vonju fižola, naj vas pomirim. Ko dodate sladkor in vanilijo, je okus fižola neopazen. Moji otroci ne opazijo ničesar. & Rsquos je popolnoma okusen!

Kar se tiče vonja, ima po mojih izkušnjah aquafaba v blagi obliki (zelo blag, čeprav) vonj fižola tudi po peki. Se mi pa zdi, da je domača aquafaba na nek način slajša, skoraj kot da je nekdo dodal cimet ali muškatni orešček! Menim, da je celotna & ldquobean stvar & rdquo večinoma psihološka stvar in če bi poskusili, ne da bi vedeli, kaj je v njej, ne bi & mislili, da je kaj nenavadnega.


Kaj je Aquafaba in kako jo uporabljate?

Ste že slišali za aquafabo? Kvote so, da smo ga večina zavrgli, ne da bi vedeli, da je to ena najboljših veganskih sestavin.

Govorim o tekočini v pločevinki čičerike.

Ta škrobna tekočina je odlično vezivo. Čarobnost je v tem, da ob stepanju ustvari peno. Aquafaba je zato sposobna ujeti zrak in strukturirati predmete, hkrati pa dati puhasto drobtino in dvigniti, tako kot beljaki.

Torej, pri veganskem kuhanju je pomembna sestavina za pripravo zračnih meringue in majoneze brez jajc. Aquafaba odlično deluje namesto jajc in beljakov, kjer koli je to potrebno - palačinke, vaflji, majoneza, meringue, pecivo - poimenujte. Na splošno velja pravilo 1 žlica. za en rumenjak, 2 žlici. za en beljak in 3 žlice. za eno celo jajce. Tekočina iz čičerike iz konzerve se iz nekega razloga najbolje obnese, vendar sem iz kuhane posušene čičerike naredil aquafabo: samo poskrbeti morate, da je tekočina gosta.

Stepanje aquafabe traja dolgo, približno 3-6 minut. Trik je v uporabi ročnega ali stojalnega mešalnika! Ročno mešanje traja precej dolgo, rezultat pa morda ne bo tako dober.

Rada delam palačinke za svoje otroke, ki imajo radi sladko in slano (ne hkrati). Sladke napolnim z vegansko Nutello ali marmelado in sadjem. Za slane uporabljam sir, tofu, špinačo, majonezo sriracha in vse drugo, kar se morda zdi okusno. Te palačinke lahko tudi napolnite, zvijete in pečete v pekaču v pečici F400 10 minut. Za topel, hrustljav sirni obrok jih pred peko potresemo po nekaj sira.


Kako nadomestite jajca z Aquafabo?

Sledite navodilom za merjenje aquafabe in jo uporabite kot beljakovino ali nadomestek celih jajc.

Ko uporabljate aquafabo za zamenjavo celih jajc, odmerite 3 žlice na jajce in rahlo stepite, da se prezrači. Uporabite tako, kot bi v svojem receptu uporabili jajca.

Ko uporabljate aquafabo za zamenjavo beljakov, odmerite 2 žlici na beljak in stepejte s stojnim mešalnikom ali električnim ročnim mešalnikom, dokler ne nastanejo srednji vrhovi (približno 10 minut pri srednje visokem).


Ali lahko zamrznete aquafabo?

Kratek odgovor: da! To velja za domačo aquafabo in aquafabo iz fižola v pločevinkah.

Ne glede na to, ali vam je ostalo nekaj aquafabe iz pločevinke fižola ali čičerike ali pa ste se odločili, da tekočino rezervirate pri kuhanju čičerike, jo lahko zamrznete in uporabite pozneje. Za udobje uporabite pladenj za led ali ga zamrznite v priročnih porcijah po 1 žlica. Hrani se 3-4 mesece.

Stepene aquafabe pa ne morete zamrzniti - ko jo pretepite, jo morate takoj uporabiti, sicer se spet pretvori v tekočino.


Kaj je torej aquafaba?

Aquafaba je tekočina, ki ostane pri kuhanju suhe čičerike, in slanica, ki jo vpije konzervirana čičerika, da ohrani svežino, medtem ko sedi na policah supermarketov. Zakaj bi ga morali shraniti? Ker gre za fantastičen veganski nadomestek jajc, ki ga lahko uporabimo v pekovskih izdelkih, emulgiramo vegansko majonezo, dodamo penast element vašim najljubšim koktajlom in še veliko več.

Elliot Drucker, vodja raziskav in razvoja pri Sir Kensington's (prvo podjetje, ki je kdaj uporabljalo aquafabo v komercialnem izdelku), pravi, da je aquafaba v bistvu "fižolova voda", ki se uporablja za emulgiranje, zgoščevanje in penjenje. Drucker pojasnjuje, da se te emulgirajoče lastnosti pojavljajo zahvaljujoč škrobu, beljakovinam in drugim topnim trdnim snovem v akvafabi.


1. FUDGY VEGAN BROWNIES

Foto: Kuhinja leni mačk

Če uporabite aquafabo v svoji mešanici piškotov namesto jajc, postanejo popolnoma čudaški.

2. DOMAČI VEGAN RAVIOLI

Foto: Na osnovi testenin

Aquafaba je skrivna sestavina tega recepta za testo brez jajc za pripravo raviolov. Če se pomeša z moko, voda iz čičerike naredi vse skupaj skupaj.

3. AQUAFABA FRANCUSKI TOAST CASSEROLE

Foto: Kuhana kuhinja

Če pečete kruh v mešanici aquafabe pred peko, bo vaš francoski toast puhast in okusen.

4. Najboljša veganska omleta doslej

Foto: Prekleto dobro zelenjavo

Veganske omlete so povsem mogoče s pomočjo aquafabe. Pomagajo ustvariti jajčni tekočini, če jih pomešamo s peščico drugih sestavin, kot sta prehranski kvas in kurkuma.

5. Enourni veganski cimetovi zavitki

Foto: Vegan Richa

Aquafaba je ključ do dodajanja vlage tem veganskim cimetovim zvitkom. Pomaga tudi, da se hitreje dvignejo.

6. Brokoli s kečapom iz curryja

Foto: Oljke za večerjo

Aquafaba je tisto, zaradi česar se te izjemno tolažilne brokolijeve zlepljajo skupaj. Končni rezultat je hrustljava popolnost.

7. Veganski jagodni cheesecake

Foto: Kuhinja leni mačk

Kremni kolač od sira, prihaja takoj. Z uporabo aquafabe, indijskih orehov in agar-agarja dobite jed, za katero menite, da ni mlečna.

8. VGRADNJICE IZ VEGANSKE REPE

Foto: Veganosity

Vegetarski hamburgerji se ponavadi zlahka razpadejo, vendar ne, če uporabljate aquafabo, ki deluje kot vezivo. (Nikoli več se ne bodo drobili na žaru.)

9. Aquafaba granola

Foto: Minimalist Baker

Ja, aquafaba se odlično obnese tudi v granoli. V tem primeru pomaga granoli hrustljati brez uporabe dodanega olja.

10. AQUAFABA CASHEW MOZZARELLA

Foto: Živahna zelenjava

Veganski siri so pogosto dragi, vendar jih je precej enostavno narediti doma. Ta recept uporablja mešanico indijskih oreščkov in aquafabe za kremasto mešanico, ki jo lahko namažete na krekerje.

11. MIŠ IZ ČOKOLADE AQUAFABA

Foto: Detoksinista

Težko je verjeti, vendar ta pena dobi svojo puhasto teksturo iz stepene aquafabe. Dodajte nekaj čokolade in#8217 ste pripravljeni.


Aquafaba: Vse, kar morate vedeti o tej podcenjeni sestavini

Zdaj, ko vsi bolj kuhamo s shrambami in ostro začutimo pomen uporabe vsakega zadnjega obroka hrane, je čas, da spoznamo aquafabo. Ta skromna snov je že dolgo znana kot nadomestek za veganska jajca, zato, če ste šele začetnik prehranjevanja na rastlinski osnovi-ali ste vsejed, ki je svež iz piščančjih jajc-zakaj ne bi poskusili?

Aquafaba skoraj zveni kot nekaj, kar bi rekli, da naredite urok. Primerno, ker nekateri menijo, da je to čudežna sestavina. Kaj pa je to? Čičerikin sok!

Uporablja se za zamenjavo jajc in beljakov v številnih različnih veganskih receptih. izmed njih. Tehnično se izraz lahko nanaša tudi na tekočino iz drugega fižola, na primer kanelinijev in maslenega fižola ter celo graha, vendar je običajno samoumevno, da izvira predvsem iz čičerike - in čičerina slanica na splošno velja za najboljšo.

Kako deluje Aquafaba in kako ga lahko nadomestite z jajci?

Tekočina stročnic je rahlo viskozna na enak način kot beljakovine in posnema delovanje jajc in beljakov kot vezivo, prezračevalnik, zgoščevalec in emulgator v številnih receptih, od slanih do sladkih in surovih do kuhanih.

Na splošno so tri žlice aquafabe enakovredne enemu celemu jajcu, dve žlici sta približno enaki beljaku, ena žlica pa enemu rumenjaku. Kljub temu je pomembno, kako gosta je vaša tekočina. Za zagotovitev enakomerne porazdelitve škroba lahko pretresite pločevinko ali premešajte lonec, preden odcedite tekočino iz fižola. Če je preveč tekoč in je bolj podoben vodi kot beljaki, kar se bolj verjetno zgodi, če ste fižol skuhali iz posušenega, lahko aquafabo skuhate sami, dokler se nekoliko ne zmanjša, preden jo odmerite. Prav tako ga precedite skozi sito z drobno mrežico, saj lahko drobni delci fižola otežijo stepanje aquafabe v zračno peno.

Ali lahko zamrznete Aquafabo?

Ker vaša povprečna pločevinka fižola vsebuje od 1/2 do 3/4 skodelice aquafabe, lonec, ki ste ga skuhali, pa bo verjetno prinesel še več, lahko zamrznete vsak presežek. (In seveda lahko to storite vsakič, ko naredite ali odprete čičeriko, da imate vedno pri roki aquafabo.) Najbolje je, da jo zamrznete v pladnjih za ledene kocke, tako da lahko kocke shranite v vrečko Ziploc ali drugo posodo. Tako ga veliko lažje razdelite, ko ste pripravljeni uporabiti v receptu! Če želite biti ekstra-natančno, lahko izmerite eno žlico v vsak del pladnja za ledene kocke, da boste natančno vedeli, koliko jih je treba odmrzniti naenkrat.

Kdo je odkril Aquafabo?

Relativno nedavna zgodovina aquafabe - vse se je začelo v skupini Facebook - je odlična demonstracija moči idej in pomen njihove delitve v širši skupnosti. (Čeprav je skoraj zagotovo stava, da bo nekdo na koncu prišel in poskušal izkoristiti celotno stvar.) Aquafaba je bil bolj iznajdljiv kot znanstveno odkritje, za tem pa še ni veliko trde znanosti, čeprav je jasno, beljakovine in škrob v zrnu v aquafabi delujejo kot beljakovine v beljakih in so lahko uporabne tudi v drugih aplikacijah.


Poglej si posnetek: Aqua Faba Cookies


Komentarji:

  1. Argyle

    Excuse, is far away

  2. Tumuro

    očarljiva ideja

  3. Macdomhnall

    I want you to say that you are not right.

  4. Dakinos

    Zanimivo je. Daj Kje lahko najdem več informacij o tej temi?

  5. Thu

    Bravo, you were visited with simply brilliant idea



Napišite sporočilo