sl.blackmilkmag.com
Novi recepti

Špageti karbonara

Špageti karbonara


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Špagete skuhamo v vreli slani vodi v skladu z navodili na embalaži.

Medtem na vročem olju popražimo gobe, dodamo nariban česen in pustimo, da se nekoliko zmehča. Nato dodamo narezano slanino in pustimo na ognju, da rahlo porjavi. Pekač odstavimo.

V skledi zmešajte smetano za kuhanje z rumenjakom in naribanim parmezanom.

Ko so špageti kuhani, odlijemo vodo in po vrhu prelijemo kislo smetanovo omako. Dobro premešajte, ne dajte na ogenj. Nato po vrhu prelijemo gobe s slanino in premešamo.

Postrezite vroče, s tankimi rezinami parmezana in svežo baziliko.


Moje 10-letno potovanje s karbonaro

Avtor: Maggie Hennessy
Objavljeno 24. aprila 2021 ob 17:30 (EDT)

Srednjezahodna Carbonara (Maggie Hennesy)

Delnice

V Italiji sem bil samo enkrat in med tem sem skuhal samo en obrok. Na silvestrovo v Firencah sva se s tovariši odpravila na zgodovinsko, dvonivojsko Osrednji trg živilski trg z načrtom za večerjo v našem malem stanovanju z opečnimi stenami.

Vse je bilo nadležno boljšega okusa, tako kot so vsi rekli, da bo. Artičoke z vijoličnimi pegami so bile dovolj zemeljske in občutljivo hrustljave, da so se v surovo obrili v solato. Oblekli smo jih z začinjenim olivnim oljem in sladkim, intenzivno odišavljenim sokom limon z debelo kožo. Nesramno sem se zagrizel v mesnate, oljnate sredozemske sardele, ki smo jih opekli s česnom in posuli z drobtinami, ocvrtimi na oljčnem olju. Ko smo se zataknili v zobno 19 -minutno testenino pici s svežo koromačevo klobaso - oblečeno izključno s sesekljanim paradižnikom in nekaj žlico nadnaravno viskozne vode iz testenin - sem nazadoval do polne nesramnosti.

"Kakšen je smisel, da doma še kdaj skuham testenine?" Stokal sem med požirki najboljšega brunella di montalcina, kar sem jih kdaj poskusil, ki smo ga kupili za morda 20 evrov v trgovini na vogalu.

Seveda se nisem vrnil s potovanja dva dni, preden sem spet skuhal testenine: natančneje, karbonaro, jed, ki je več kot desetletje ločila moj tedenski kuharski repertoar. Te testenine s šestimi sestavinami prihajajo iz Rima, kjer, mimogrede, še nikoli nisem bil. Toda njegova razkošna preprostost - zobne testenine, slano prekajene svinjske kocke, oster nariban sir in razpokan poper, vezan z lesketajočo se jajčno omako - me je preganjal, odkar sem jo kot mlad študent kulinarike prvič okusil v italijanski restavraciji.

Maggie Hennessy in njena sestra (Madeline Shea, levo) v Mercato Centrale v Firencah. (Fotografija Tom Gallagher / Eleven 9 Studio)

Prvič, ko sem naredil karbonaro, se je premešala, pojav, ki je kmalu postal tako običajen, da je izgubil vsakršno razliko. Sčasoma pa sem metodo odpravil: začnite z jajci sobne temperature, ki ste jih zmešali z naribanim sirom, nato pa jih počasi temperirajte z nekaj žlicami vode za testenine. Izberite pravo obliko testenin, da ujamete tisto sijajno omako (hm, bucatini!), In jo skuhajte pošteno al dente. Nato ga vmešajte v toplo, paprikasto svinjsko maščobo, preden dodate jajčno mešanico. Do danes v mojem kuharskem življenju nič ne presega blaznega obilja zadnjih 30 sekund metode, ko vsaka komponenta pride skupaj s kleščami in posvetno molitvijo.

Ker je bil moj prvi okus karbonare tako šaren, so moji zgodnji poskusi prinesli absurdno visoke cene, ko sem iskal iste nedostopne sestavine, od uvožene guanciale do račjih jajc do 9 dolarjev bucatinija. Slabljenje sestavin je za domače kuharje nevaren posel, saj se srečujemo z dovolj ovirami, da bi dobili večerjo na mizi. In čeprav ne bom več uporabljal izsušenega parmezana iz pločevinke, sem naredil veliko okusnih karbonar iz slanine in jajc v trgovini.

Morda je najbolj vznemirljivo, da lahko tisti, ki smo že dolgo navdušeni nad italijanskim hiperregionalnim pristopom k kuhanju, zdaj bolj verodostojno kot kdaj koli prej ponovijo karbonaro, zahvaljujoč oživitvi majhnih, trajnostnih ameriških kmetij, ki gojijo prašiče dediščine, piščance in krave, ki se prosto gibljejo, in družinske mlekarne, ki proizvajajo nagrajene sire od Kalifornije do Wisconsina do Vermonta. Pred kratkim sem naredil serijo iz vseh sestavin srednjega zahoda, razen zrn popra: illinoiska jajca, slanina prašičev Iowa duroc, parmezan iz Wisconsina in romano ter sveže tagliatelle iz moje najljubše restavracije s testeninami iz Chicaga - ki svojih ročno narejenih rezancev morda nikoli ne bi prodala v maloprodajo, če ne za COVID-19.

To je bila najkrajša skupna razdalja, ki jo je teh šest preprostih sestavin prešlo, kar je prineslo najboljši okus in verjetno najbolj italijansko karbonaro, kar sem jih kdaj naredil. In če pomislim, je trajalo le 10 let.

Seveda se karbonara še vedno rada občasno preriva name, samo da bi ostala ponižna. Na srečo so tudi umešane testenine iz jajc in slanine okusne.

Fotografija avtorja Maggie Hennessy

Če lahko katero od teh že slavnih sestavin nabavljate pri majhnih, humanih proizvajalcih v bližini vašega doma, bo ta jed še boljši okus. Pred bogato jedjo sem rad pred ostro, svetlo solato, oblečeno v limonin vinaigrette.

Recept: Carbonara

  • 1/3 lb. debelo narezana slanina, blazina ali slanina, narezana na 1/2 palčne kocke
  • 3/4 čajne žličke grobo mletega črnega popra, po potrebi še več
  • 1 celo jajce plus 2 rumenjaka, sobne temperature
  • 1/2 skodelice, plus 2 čajni žlički sveže naribanega sira pecorino romano
  • 1/2 skodelice, plus 2 žlički sveže naribanega parmezana
  • 1 lb. bucatini ali špageti

Panceto ali slanino položite v hladen, širok lonec z debelim dnom. (Uporabljam nizozemsko pečico za pečenje ali veliko ponev iz litega železa.) Ogenj nastavite na srednji in kuhajte, ob pogostem mešanju, dokler ne postane dovolj maščobe in ne porjavi, 8 do 10 minut. Izklopite ogenj in zmešajte približno 3/4 čajne žličke grobega črnega popra.

Celo jajce pretlačite v merilno skodelico za tekočino in dodajte 2 rumenjaka ter stepite skupaj, da se dobro povežeta. V majhni skledi zmešajte naribane sire in v merilno skodelico dodajte 1 skodelico sirov. Ponovno stepemo, dokler se zmes dobro ne poveže. Dati na stran.

Medtem segrejte velik lonec velikodušno osoljene vode. (Imeti mora okus po morju.) Dodamo testenine in kuhamo, dokler ne postane al dente. Ko ste minuto ali dve sramežljivi do te točke, ponovno znižajte toploto pod svinjino, dokler ne začne cvrčati.

Iz lonca za testenine poberite približno 1/3 skodelice škrobne vode in rezervirajte. S kleščami dodamo kuhane testenine neposredno v ponev s panceto skupaj z nekaj žlicami vode za testenine, ki jih potresemo, da se enakomerno premažejo z maščobo. Izklopite ogenj.

Opomba: Ta zadnji del gre hitro! Zaposlite sous kuharja!

Rezervirano vodo iz testenin počasi pretakajte v merilno skodelico z mešanico jajc in sira ter besno premešajte. (Tako boste jajca kalili, da se ne bodo pomešala ob udarcu testenin.) Nato kaljeno jajčno-sirovo omako nemudoma vlijte v testenine in ves čas zmehčano premetavajte, da vsak rezanci v omaki premažete. Dodamo še nekaj mletega popra in še eno škropljenje sira ter še enkrat premešamo. Okusite in po potrebi prilagodite s sirom in poprom.

Testenine razdelite med tri velike plitke sklede *, na vrhu pa preostanek sira in sveže mlet poper. Postrezite (in jejte!) Takoj.

* Opomba kuharskega mojstra: Za to in za večino jedi iz testenin, ki jih pripravim, najraje prej ogrejem sklede tako, da jih zložim na zadnji štedilnik (za loncem za testenine, izven ognja) in jih ves čas obračam vsakih nekaj minut. kuham. Če so vaše sklede varne v pečici, jih lahko nekaj minut pred večerjo ogrejete tudi na najnižji nastavitvi.

Več od tega avtorja:

Maggie Hennessy

Maggie Hennessy je samostojna novinarka in kuharica s sedežem v Chicagu. Nekdanji kritik restavracij za Time Out Chicago, Hennessyjevo delo se je pojavilo tudi v publikacijah, kot sta Eater in Food52.

VEČ OD Maggie HennessySLEDITE edible_words


Kaj je Carbonara?

Če še nikoli niste popili krožnika testenin karbonare, ste na pogostitvi. V bistvu je to jed iz testenin, ki je sestavljena iz špagetov, premazanih v kremno sirni omaki in na pesek narezanih s koščki slanine. Ta enostavna omaka iz karbonare postane kremasta iz jajc - ne skrbite, tukaj ne jeste surovih jajc. Kuhajo se, če jih pomešamo z vročimi testeninami.

Po shemi stvari je izdelava špagetov karbonara dokaj poceni. In nezapleteno. Sestavine imajo dolgo življenjsko dobo v hladilniku, zato ne boste našli med iskanjem neprijetnega vonja, na katerega ste pozabili.

Tukaj je opisano, kako sem porabil svojih 5 USD. Malce sem šel čez, a glede na to, da ta obrok prinaša 6 obrokov, se mi zdi, da še vedno sodi v smernice izziva # 8217.

  • Testenine za špagete: 3,50 USD
  • 1/2 ducata jajc: 0,60 USD
  • 6 unč slanine: 2,75 USD
  • 1/2 skodelice naribanega sira Pecorino Romano: 1,50 USD
  • Sol in poper: že sem ga imel pri roki



Komentarji:

  1. Dickson

    Po mojem mnenju se motijo. Pišite mi na PM, se pogovorite.

  2. Fenrijora

    Mislim, da je to občudovanja vredna ideja

  3. Kaison

    I'll die of laughter

  4. Mikagar

    Zelo sem vam hvaležen. Najlepša hvala.

  5. Farly

    You, maybe, were mistaken?



Napišite sporočilo