Duck Ceviche - Novi recepti

Novi recepti

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Služi 6

Kuha v 45 minutah in času mariniranja

Težavnost ni preveč zapletena

Prehrana na porcijo

Kalorije 400 20%
Maščoba 26,3g 38%
Nasiči 5,9 g 30%
Sladkorji 6,5 g 7%
Beljakovine 31,2g 62%
Ogljikovodiki 8,7 g 3%

Od referenčnega vnosa odrasle osebe

Sestavine

2 stroka česna
2 žlici paste aji amarillo ali 3 žlice omake Rico Picante Amarillo chilli
1 apno
olivno olje
1 x 225 g račje prsi
1 x 360 g račje noge
2 rdeči čebuli
200 ml pomarančnega soka
½ žlice mlete kumine
6 vejic svežega koriandra
1 svež rdeči čili
SALAD
1 zrel avokado
6 vejic svežega koriandra
6 svežih drobnjaka
ekstra deviško olivno olje
1 apno

Recept iz

Revija Jamie

Avtor Andy Harris

Metoda

Česen olupimo in drobno nasekljamo, nato pa damo v veliko skledo s pasto aji amarillo (ali omako), limetinim sokom in 1 žlico olivnega olja. Dobro premešamo in začinimo z morsko soljo in črnim poprom.
Z ostrim nožem trikrat razrežite račje prsi in noge, dodajte v skledo, nato pa marinado vmasirajte v račje koščke.
Čebulo olupite in drobno nasekljajte, nato pa dodajte v skledo s pomarančnim sokom. Pokrijte s clingfilmom in marinirajte v hladilniku vsaj 2 uri, po možnosti dlje.
Izvlecite raco iz hladilnika in meso prestavite na krožnik. Čebulo odcedite skozi sito, tako da tekočino za mariniranje in čebulo shranite v ločenih skledah in odložite.
V ponvi na srednjem ognju segrejte preostalo 1 žlico olja, dodajte koščke račke in dušite 8 do 10 minut ali do zlato rjave barve. Račo prestavite na čisto ploščo in jo odložite.
V ponev dodamo marinirano čebulo in kumino, nato drobno nasekljamo in dodamo koriander. Pražite 5 do 7 minut, oziroma dokler čebula ni mehka.
Vmešamo tekočino za mariniranje in jo zavremo, nato zmanjšamo vročino, dodamo raco in kuhamo približno 30 minut ali dokler meso ne porumeni, obrnemo na polovico. Vzemite toploto.
Avokado olupite, olupite in na drobno nasekljajte, koriandrove liste in drobnjak, nato pa v skledo zmešajte z 2 žlicama ekstra deviškega oljčnega olja in sokom limete. Po okusu začinimo z malo morske soli.
Ko ste pripravljeni za postrežbo, vzemite koščke račke, tople ali hladne, in rezino.
Čebulno mešanico razdelite na 4 krožnike, na vrhu pa nekaj rezin mesa in peščico avokadove solate. Čili nasekljamo in drobno nasekljamo, nato pa po vrhu potresemo z rešetko apnene lupine, če želimo.