Tah brada

Tah brada

Jagnjetina, dišeče začimbe in riž basmati

Jagnjetina, dišeče začimbe in riž basmati

Služi 6

Kuha v 3 urah 50 minut

Težavnost izklopa

Prehrana na porcijo

• Kalorije 741 37%

• Maščoba 33,4 g 48%

• Nasiči 15,8 g 79%

• Sladkorji 5,8 g 6%

• Beljakovine 36,4g 73%

• Ogljikovodiki 73,8 g 28%

Od referenčnega vnosa odrasle osebe

Sestavine

• 2 rdeči čebuli
• 2 stroka česna
• 1 šopek svežega ploščatega peteršilja
• olivno olje
• 850 g fileta jagnjetine, narežemo na 2 do 3 cm
• 2½ žličke mlete kumine
• 1½ žličke mletega koriandra
• 1 ekološka kocka jagnjetine ali govejega mesa
• 500 g belega riža basmati
• 25 g nesoljenega masla
• 1 veliko jajce proste reje
• 250 ml naravnega jogurta in dodatno postrežemo
• 1 limona
• 1 pest granatnih semen

Recept iz

Revija Jamie

Avtorice Georgina Hayden

Metoda

1. Olupite in drobno nasekljajte čebulo in česen, nato pa olupite in drobno nasekljajte peteršilj.
2. V ponvi na srednji vročini segrejte 1 brizg olja, nato dodajte čebulo in pražite 10 minut ali dokler ne postane mehko in lepljivo.
3. Dodamo jagnjetino in kuhamo 5 do 8 minut ali dokler rahlo ne porjavi, mešamo kumino, koriander in česen zadnje 2 minuti.
4. Zalogo kocke postavite v ponev skupaj z dovolj vrele vode, da meso le pokrije. Zavremo, začinimo in zmanjšamo, da vzhaja. Pokrijte s pokrovom in kuhajte 1½ ure, oziroma dokler meso ni mehko (meso bi morali rezati z žlico).
5. Zdaj odstranite pokrov in kuhajte večino tekočine za kuhanje, dokler ne dobite gostega grozdja, nato vmešajte polovico peteršilja (preostanek prihranite, da služi) in začinite. Dati na stran.
6. Medtem začnite riž. Na srednji vročino postavite veliko ponev s slano vodo in zavremo. Riž operemo pod hladno tekočo vodo, dokler voda ne postane bistra, nato ga dodamo v ponev. Kuhajte 6 do 7 minut, dokler se skoraj ne kuha, zrna pa vseeno nekaj ugriznejo.
7. Odcedimo v colanderju in ohladimo pod hladno tekočo vodo. Pustite, da se riž popolnoma odcedi.
8. V skledi zmešamo jogurt, jajce in limonin sok ter dobro začinimo. Pustite četrtino jogurtove mešanice, nato pa preostanek vmešajte v polovico kuhanega riža.
9. Segrejte pečico na 190 ° C / plin 5.
10. V velikem železnem loncu ali posodi s testenino na srednji vročini stopite maslo in nekaj potisnite po straneh ponev.
11. Riž z jogurti v enem sloju zložite v dno ponve, nato pa jagnjetino na vrhu razporedite v drugo enakomerno plast.
12. Preostali riž zmešajte z ostankom jogurtove mešanice, nato pa ga uporabite za dolivanje jagnjetine. Pokrijte s pokrovom ali plastjo dobro zaprte folije. Pečemo v pečici 1 uro, nato odstranimo pokrov in pečemo nadaljnih 45 minut do 1 ure, oziroma dokler ne vidiš temno zlate skorje po celotnem robu riža.
13. Ko je vaša jed kuhana, za 1 minuto spustite lonec v umivalnik z mrzlo vodo (pazite, da voda ne vstopi), nato pa potegnite nož po notranjosti. To bo pomagalo sprostiti riž iz lonca.
14. Delajte hitro, na vrhu lonca postavite velik krožnik ali desko in jo obrnite, da se tah brada izkaže. Ne skrbite, če ni popolnoma tog - spodnja plast riža bo mehkejša, a na vrhu bi morali imeti hrustljavo zlato skorjo. Postrezite svojo brado s preostalim sesekljanim peteršiljem, granatnimi semeni in nekaj dodatnega jogurta ob strani.