Božični colchester puding

Božični colchester puding

Jagodični kompot, luštna tapioka in roza meringue

Jagodični kompot, luštna tapioka in roza meringue

Služi 12

Kuha se v eni uri 50 minut plus namakanje in ohlajanje

Težavnost izklopa

Prehrana na porcijo

• Kalorije 360 ​​18%

• Maščobe 13,1 g 19%

• Nasiči 5,4g 27%

• Sladkor 49,3g 55%

• Beljakovine 6,3 g 13%

• Carbs 57,5g 22%

Od referenčnega vnosa odrasle osebe

Sestavine

• 100 g tapioke
• 600 ml mleka
• izvleček vanilije
• 150 g sladkornega sladkorja
• 1 klementina
• 3 velika rumenjaka na prostem
• 1 strok vanilije
• 200 ml dvojna smetana
• 100 g narezanih mandljev
• 50 g sladkorja za glazuro
• 2 pomaranči
• zlati list, za garniranje, neobvezno
• BERRY COMPOTE
• 500 g mešanih svežih jagod
• 50 g sladkornega sladkorja
• Cointreau
• MERINGUE
• 5 jajčnih beljakov na prostem
• 300 g sladkornega sladkorja
• naravno rožnato barvilo hrane, neobvezno

Recept iz

Revija Jamie

Avtor Jamie Oliver

Metoda

1. Pred kuhanjem 1 sat v mleku v ponvi namočite tapioko v mleku.
2. Ponev postavite na srednjo vročino in dodajte vaniljev ekstrakt, 100 g sladkorja, klementina in ščepec morske soli.
3. Nežno dušite 20 minut ali dokler se ne zmehčajo in zgostijo. Izklopite toploto in pustite, da se nekoliko ohladi.
4. Na nizki vročini v ponvi segrejte 200ml vode. V toplotno odporno skledo dodajte rumenjake in preostalih 50 g sladkornega sladkorja in postavite nad vodo, ki vre.
5. Rumenjake in sladkor stepemo do debele in rahle barve. Odstranite s toplote in zložite skozi tapioko.
6. V skledi stepemo dvojno kremo, dokler ne nastanejo mehki vrhovi, in zložimo skozi mešanico tapioke. V hladilniku pustite, da se preostali sloji popolnoma ohladijo.
7. Pečico segrejte na 180 ° C / 350 ° F / plin 4.
8. Mandlje položite v colander in sperite pod hladno vodo. Dobro odcedimo, nato pa damo v skledo s sladkorjem za ledino in pomarančno lupinico, da se premaže.
9. Razporedite po velikem obloženem pekaču in pecite 10 minut oziroma do zlate barve. Pustimo, da se nekoliko ohladi, nato pa ga nasekljamo na velike koščke.
10. V ponvi združite jagode, sladkor in kanček Cointreaua. Kuhajte na šibkem ognju približno 10 minut ali dokler jagode rahlo ne kuhamo, vendar še vedno držijo obliko.
11. S pomočjo reže odstranite sadje in ga odložite.
12. Ponev s sokom postavimo na srednjo vročino in dušimo, dokler se ne zmanjša do rahlega sirupa. Pustite, da se ohladi.
13. Če želite narediti meringue, stepite beljake, dokler ne tvorijo trdnih vrhov.
14. V srednji ponvi zmešajte sladkor in 80 ml vode, nato pa postavite na močno vročino. V ponev dodamo sladkorni termometer. Robove ponev stisnite, da se sprostijo presežni kristali sladkorja.
15. Ko temperatura doseže 110 ° C, zmanjšajte toploto na nizko in počasi segrevajte, dokler se temperatura ne povrne na 120 ° C.
16. Ponev odstavite s toplote in pustite, da se mehurčki usedejo (to bo trajalo približno 20 sekund).
17. Previdno začnite vlivati ​​sirup v jajčni beljak, nenehno muhajte. Sirup kuha jajčni beljak, zato je pomembno, da sirup vlijemo v stalnem počasnem toku.
18. Na počasni hitrosti pustite mešalnik še nadaljnih 10 minut. Ta ohladi beljake in naredi videz gostega in sijajnega.
19. Tik preden je pripravljen, dodajte nekaj kapljic rožnatega barvila za hrano (če ga uporabljate) za bledo roza meringue.
20. Žlico v vrečko za cevi z 10-milimetrsko navadno šobo.
21. V posodo za serviranje posodite nekaj jagod in malo sirupa. Sadje premažemo s plastjo ohlajene mešanice tapioke.
22. Okrog robov vsake posode postavite velike vrhove meringue, da ustvarite obrobo, nato pa jo uporabite, da jo hitro nastavite in obarvate.
23. V sredino posujte nekaj jagodičja in jih posujte po kandiranih mandljih in zlatem listu (če uporabljate).